Gewürze: Bedeutung, Lagerung und Verwendung

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über: 1. Bedeutung der Gewürze 2. Verschiedene Verwendungsmöglichkeiten der Gewürze 3. Tipps zur Lagerung und Verwendung.

Bedeutung der Gewürze:

Gewürze sind stark gewürzte frische oder getrocknete Wurzeln, Rinden, Triebe oder sogar Samen von Pflanzen. Hierbei handelt es sich um Aromastoffe, die einen bestimmten Duft, Geschmack oder Geschmack aufweisen und daher zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden. Gewürze werden nicht nur zum Würzen von Lebensmitteln verwendet, sondern auch auf der ganzen Welt. um Parfüme, Kosmetika und sogar Medikamente herzustellen.

Die wichtigsten Gewürzproduktionsländer sind Indien, China, Indonesien, Malaysia, Thailand, Südvietnam, Frankreich, Griechenland, Marokko, Libanon, Großbritannien usw. Die meisten Gewürze stammen jedoch aus den östlichen Teilen der Welt als tropische Klimazonen sind geeignet, diese zu züchten. Das erste Gewürz, das in Europa eingeführt wurde, war Pfeffer aus Indien, und dann begann der wichtigste Handel zwischen den Ländern aufgrund des Bedarfs an Gewürzen.

Dies war auch der Grund, warum der portugiesische Seefahrer Vasco da Gama nach Indien segelte. Zur gleichen Zeit informierte Christopher Columbus die Investoren über die Verfügbarkeit vieler neuer Gewürze zur Entdeckung der "Neuen Welt", die dazu führte, dass Reisende auf der Suche nach verschiedenen Gewürzen nach Indien kamen. Viele Gewürze wurden seit der Antike intensiv in der Medizin verwendet.

In der Antike wurden Gewürze verwendet, um die Lebensmittel zu konservieren oder um das verlorene Aroma durch lange Garzeiten zu ersetzen, da die meisten Speisen in Form von Eintöpfen waren, die eine feuchte Kochmethode für längere Zeit benötigten.

Die Verwendung von Gewürzen beschränkt sich nicht nur auf die indische Küche. Es wird in Küchen aus aller Welt verwendet, aber auf unterschiedliche Weise. Der Hauptzweck bleibt jedoch derselbe und das ist der Geschmack der Speisen.

Verschiedene Verwendungsmöglichkeiten der Gewürze:

Gewürze werden in der indischen Küche auf vielerlei Weise verwendet. Oft basiert das gesamte Gericht auf den vorherrschenden Aromen der verwendeten Gewürze. Lassen Sie uns sehen, wie die Gewürze in Indien verwendet werden.

1. Trockenröstung:

Es ist auch als Braten von Gewürzen bekannt. Trockenbraten wird bei Samengewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Senf, Ajowan, Mohn usw. durchgeführt. Dies geschieht aus zwei Hauptgründen: dem Geschmack der Samen und dem Austrocknen der Feuchtigkeit hilft, sie zu Pulver zu mahlen.

2. In Öl braten:

Ganze Gewürze werden normalerweise in Öl oder Ghee gebraten. In Gewürzen sind flüchtige Öle vorhanden, die den wahren Geschmack der Gewürze hervorrufen, wenn sie mit warmen Ölen oder Fetten in Kontakt kommen. Deshalb werden Gewürze in Öl temperiert.

3. Schleifen:

Gewürze enthalten Feuchtigkeit und daher ist es schwierig, sie zu Pulver zu zerkleinern. Es ist ratsam, die Gewürze bei schwacher Hitze zu braten, um die Feuchtigkeit ohne Geschmacksverlust auszutreiben. Bestimmte große Gewürze, wie Zimt und schwarzer Kardamom, werden gemahlen, um sie beim Essen nicht zu beißen.

4. Gitter:

Gewürze wie Muskatnuss, Meerrettich und Ingwer werden vor der Verwendung gerieben.

5. Quetschung / Quetschung:

Gewürze wie Kardamom, Anardana und Zederwurzel werden zerdrückt, um ein besseres Aroma zu erhalten.

6. Zerkleinern und Hacken:

Frische Gewürze werden meistens vor dem Kochen gekocht. Curryblätter, frische Korianderblätter usw. werden normalerweise mit den Händen zerrissen oder zerrissen.

7. Infusion:

Nur wenige Gewürze werden vor der Verwendung in warme Flüssigkeit hineingegossen, z. B. Safran, Tamarinde usw.

Lagerungs- und Verwendungshinweise für Gewürze:

Einige Aufbewahrungs- und Verwendungstipps für Gewürze lauten wie folgt:

ich. Bewahren Sie die Gewürze in luftdichten Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sonnenlicht auf. Feuchtigkeit, Licht und Hitze verdampfen die flüchtigen Öle, wodurch die Gewürze ihren Geschmack schneller verlieren.

ii. Ganze Gewürze können bis zu vielen Jahren haltbar sein, und eine ordnungsgemäße Lagerung erhöht ihren medizinischen Wert.

iii. Gemahlene Gewürze sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden, da sie dazu neigen, ihren Geschmack schneller zu verlieren als ganze Gewürze.

iv. Versuchen Sie, ganze Gewürze nahe der Nutzungszeit zu Pulver zu mahlen. Wenn die Gewürze bei geringer Hitze geröstet werden, können sie leichter gemahlen werden.

v. Für ein dunkler gefärbtes Gewürzpulver die Gewürze längere Zeit rösten und darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden.

vi. Um die Gewürze länger haltbar zu machen, bewahren Sie sie in dicht verschlossenen Behältern im Tiefkühlschrank auf. Seien Sie vorsichtig, da bestimmte Gewürze betroffen sind, wenn Sie sie lange im Kühlschrank aufbewahren.

vii. Verwenden Sie eine leichte Hand, während Sie ein Gericht würzen oder würzen.

viii. Binden Sie die Gewürze für die Infusion zusammen und binden Sie sie in einem Musselin-Beutel zusammen, um Potli Masala zu bilden, der nach dem Infundieren der Aromen leicht zu entfernen ist.

ix. Halte das Essen einfach. Komplizieren Sie das Gericht nicht, indem Sie gleichzeitig viele starke Gewürze verwenden. Die allgemeine Regel ist, helle Gewürze für helles Fleisch wie grünen Kardamom, Streitkolben usw. und dunklere Gewürze wie Nelken, schwarzen Kardamom, Pfeffer usw. für robusteres dunkles Fleisch zu verwenden.

x. Aromatische Gewürze wie Garam Masala usw. werden nach dem Garen auf die Schüssel gestreut. Gewürze wie schwarzer Pfeffer können vom Gast am Tisch hinzugefügt werden.

xi. Zimt, Muskatnuss, Nelke und Piment haben eine besondere Affinität zu Süßspeisen.


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