Hygienische Milchproduktion und Melkmethode

Titel:

Hygienische Milchproduktion und Melkmethode.

Zweck:

1. Um saubere Milch zu erzeugen, dh schmutzfrei.

2. Milch mit niedriger Keimzahl sichern.

3. Milch frei von pathogenen Bakterien zu halten und für den menschlichen Verzehr sicher zu machen.

4. um schlechten geruch zu vermeiden.

5. Verhinderung der Verbreitung von durch Milch übertragenen Krankheiten.

6. Zur Verlängerung der Haltbarkeit (Haltequalität) von Rohmilch und damit von Milch kann über lange Strecken transportiert werden.

7. Um Milchprodukte von guter Qualität herzustellen.

8. Um Milch herzustellen, die einen hohen kommerziellen Wert hat.

Konzept der sauberen Milchproduktion:

Als reine Milch wird Milch aus dem Euter gesunder Tiere bezeichnet, die in sauberem, trockenem Melkereimer gesammelt wird und frei von Fremdstoffen wie Schmutz, Fliegen, Heu, Mist usw. ist. Saubere Milch hat eine normale Zusammensetzung und einen natürlichen Milchgeschmack mit niedriger Keimzahl und ist für den menschlichen Verzehr sicher.

Erforderlich:

1. Gesunde Kühe / Büffel

2. Gesunder Melker

3. Utensilien - gewölbte Form (verdeckte Oberseite

4. Melken des Seils

5. 2% ige Waschsäurelösung.

6. Chlorlösung von 200 ppm verfügbarem Chlor.

7. Sieb.

8. Scheune reinigen.

9. Weiße Schürze.

10. Sedimenttester.

Vorbereitung des Euters zum Melken:

Eine gute Vorbereitung zum Melken hilft dabei, herunterzulassen, und verursacht auch die Kontamination der Milch durch Bakterien von der äußeren Oberfläche des Euters. Es gibt vier Schritte, um das Euter für das Melken vorzubereiten. Dazu gehört das richtige Prüfen, Abisolieren, Waschen und Trocknen. Euter sollte auf Anzeichen von Mastitis geprüft werden, indem auf Schwellung, Härte, Hitze oder Schmerzen gefühlt wird. Streifen Sie einige Streifen Milch in einen Streifenbecher und prüfen Sie auf Gerinnsel, Fäden oder Wasser.

Die Vorentfernungspraxis ist notwendig, um auf Mastitis zu prüfen, die hohe Anzahl an Bakterien, die normalerweise in der Vormilch vorkommen, zu beseitigen und die Milchabgabe zu stimulieren. Der Euter sollte mit warmem Wasser und einem milden Desinfektionsmittel gewaschen werden. Die Verwendung eines Desinfektionsmittels während des Euterwaschens hilft dabei, die Keimzahl in der Milch zu senken.

Die richtige Konzentration des Chlordesinfektionsmittels beträgt 50 bis 200 ppm, für Jod 12, 5 bis 25 ppm für das Waschen der Euter. Nach dem Waschen sollte das Euter mit einem Papiertuch getrocknet werden. Ein einzelnes Handtuch sollte nicht bei mehr als einer Kuh verwendet werden. Frische und mit Antibiotika behandelte Kühe sollten zuletzt gemolken werden, nachdem die anderen Kühe gemolken wurden.

Die übermäßige Benetzung des Euters sollte vermieden werden, da das auf die Zitzen abfließende Wasser die Bakterienbelastung erhöht.

Unmittelbar nach dem Melken sollten die Zitzen in ein mildes Desinfektionsmittel getaucht werden. Dies ist ein wichtiger Schritt zur Verringerung der Häufigkeit von Mastitis-Infektionen. Ein frisches Bad sollte jeden Tag gemacht werden. Die für das Zitzenbad verwendete Lösung umfasst Chlorhexidin (0, 5%), Jod (0, 5 bis 1%) und Hypochlorit (4%). Jodverbindungen müssen in Phosphorsäurehypochlorit mit niedrigem Natriumhydroxidgesetz gesetzlich sein, um ein Abplatzen oder eine Reizung der Zitzen zu vermeiden.

Die Sauberkeit des Melkbereichs und des Milchkellers ist sehr wichtig, um die Keimzahl niedrig zu halten. Geräte sollten sofort nach Gebrauch gewaschen und vor jedem Melken desinfiziert werden. Geräte und Utensilien sollten unmittelbar nach dem Melken mit 100 bis 115 ° F Wasser gespült werden.

Mit alkalischen Reinigern werden Milchreste entfernt und der Aufbau von Milchsteinen verhindert. Die richtige Kühlung der Milch ist erforderlich, um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten. Die Lagerung bei Temperaturen unter 40 ° F verhindert das Wachstum der meisten Bakterien, die Krankheiten verursachen. Milch sollte innerhalb von zwei Stunden auf 40 ° F abgekühlt werden.

In IS 1479 (Teil III) 1982 wurden folgende Normen für die bakteriologische Qualität von Milch festgelegt:

Qualitätskontrollmanagement für saubere Milchproduktion:

Der ganze Zweck der Milchproduktion besteht darin, ein nahrhaftes Nahrungsmittel für den menschlichen Verzehr bereitzustellen. Nachdem die Milchkühe gefüttert und verwaltet wurden, um eine möglichst hohe Milchproduktion zu gewährleisten, besteht der letzte Schritt darin, die Milch effizient und hygienisch zu ernten.

Milch ist ein sehr verderbliches Produkt und eines, das als hervorragendes Medium für das Wachstum von Bakterien dienen kann.

Testqualität von sauberer Milch:

MBR, Test:

Nehmen Sie 10 ml Milch + 1 ml sterile Methylenblau-Standardlösung in ein steriles Reagenzglas. Mischen, fügen Sie einen Tropfen flüssigen Paraffins hinzu, um den Lufteintritt abzuschließen. Stopfen Sie es und legen Sie es in ein Wasserbad bei 37 ° C. Nach 30 Minuten Röhrchen beobachten. und dann alle 1 Stunde.

Beurteilen Sie die Qualität wie folgt:

Beobachtungen:

1. Datum

2. Tierzahl

3. Rasse

4. Zeitpunkt des Melkens

5. Unregelmäßigkeiten bei der Vormilch.

6. Menge der gezogenen Milch

7. Zeit zum Melken.

8. Größe und Beschaffenheit der Zitzen.

9. Sedimente auf der Scheibe.

Hinweis:

Durch die Produktion von sauberer und sicherer Milch kann die Ausbreitung von durch Milch übertragenen Krankheiten beim Menschen verhindert werden.

Ein Vergleich der Milchqualität in Indien im Vergleich zu internationaler Qualität:

Empfehlungen des Nationalen Seminars von Ida (NZ) am 17. SEPT. 2005:

1. Mikrobielle Standards sollten schrittweise durchgesetzt werden, da die Infrastruktur für ein hygienisches Melksystem und ein Abkühlen entwickelt werden müssen, die Kapitalinvestitionen erfordern.

2. Gute landwirtschaftliche Praktiken und Tierhaltung haben direkten Einfluss auf die Milchqualität, was ein Eingreifen der Regierung erforderlich macht.

3. Anwendung der HACCP-Prinzipien bei der hygienischen Milchproduktion.

Rückstands- und Kontaminationsproblem (De und Dey, 2008):

Hauptbestandteile der indischen Milch bestehen aus 3, 50% Eiweiß, 3, 70% Fett, 4, 90% Zucker, 9, 1% festem Fett (SNF), 0, 70% Asche und 82, 70% Wasser. Neben diesen wertvollen Nahrungsbestandteilen enthält die indische Milch verschiedene biologische und chemische Verunreinigungen, die in verschiedenen Produktionsstufen der Verarbeitung zugeführt werden könnten (Kumar, 2004).

In den letzten drei bis vier Jahrzehnten wurden jedoch chemische Düngemittel, Pestizide und Wachstumsförderer intensiv eingesetzt, um die landwirtschaftliche Produktion anzukurbeln. Die Milchtiere werden mit landwirtschaftlichen Nebenprodukten und Ernteresten verfüttert, daher wirken sich die in Tierfutter enthaltenen Rückstände nicht nur ungünstig auf die Gesundheit der Tiere aus, sondern Rückstände und Metaboliten sammeln sich im Gewebe und werden auch über die normale Milchsekretion ausgeschieden.

Es gibt kein geeignetes Qualitätskriterium für die saubere Milcherzeugung in unserem Land.

Die biologischen Verunreinigungen in Milch:

Mikrobielle Mittel:

Milch ist ein gutes Medium zur Vermehrung und Ausbreitung von Krankheitserregern. Krankheitserreger gelangen aus unhygienischen Molkereiausrüstungen, Verarbeitungsanlagen, Molkereibetrieben, Wasser, Verpackungen unter freiem Himmel, Personalhandhabung und aus landwirtschaftlicher Tätigkeit wie Kuhzitzen, Kot, Urin sowie feuchten Bettwaren in verarbeitete Milch und Milchprodukte (Prasad, 1998) ).

Mikroben, die im Allgemeinen in Milch und Milchprodukten vorhanden sind, umfassen Bakterien, Viren, Pilze und Parasiten (Anand und Sharma, 2001). Diese Mittel spielen eine entscheidende Rolle beim Verderb von Milch und Milchprodukten.

Somatische Zellen in Milch:

Somatische Zellen sind die normale zelluläre Infiltration von Milch aus der peripheren Zirkulation während der Stillzeit. Zu diesen Zellen gehören Epithelzellen, Makrophagen, Neutrophile und Lymphozyten. Die Menge an Körperzellen ist ein direkter Indikator für den Eutergesundheitszustand und die Milchqualität. In ähnlicher Weise hängt die Anzahl somatischer Zellen (SCO) direkt mit der mikrobiellen Belastung der Milch zusammen.

Der SCC nimmt bei hoher Bakterienpopulation in Milch zu und umgekehrt. In Bezug auf die Milchqualität sollte der Milch-SCC-Gehalt auf ein Minimum beschränkt sein. Daher legen die Industrieländer mehr Wert auf SCC von Milch für die Qualitätsmilcherzeugung und deren Export.

Tierarzneimittel und pharmakologisch aktive Egents in Milch:

Die wichtigsten Tierarzneimittel und pharmakologisch wirksamen Verbindungen in der Milch sind Antibiotika, Sulfonamide, Anthelmintika, Hormonmittel und Desinfektionsmittel. Antimikrobielle Mittel werden Tieren durch Injektion oral in die Nahrung und in Wasser verabreicht, topisch auf die Haut und intrauterine Infusionen. Antimikrobielle Wirkstoffe, die auf einem der beiden Wege verabreicht werden, haben eine bestimmte Arzneimittelentzugszeit, während der die Wirkstoffkonzentration in Geweben oder Körperflüssigkeiten signifikant abnimmt (Mir, 1995).

Wenn jedoch die Entzugszeit nicht ordnungsgemäß befolgt wird, scheiden das Ausgangsarzneimittel oder seine aktiven Metaboliten in erheblichem Maße als Rückstände aus.

Die Arzneimittelrückstände in der Milch bringen die antimikrobiell resistenten Stämme hervor und verursachen auch schwere allergische Reaktionen auf die Verbraucher. Antimikrobielle Rückstände in der Milch führen auch zu einer teilweisen oder vollständigen Hemmung der Säureproduktion durch die Starterkultur, zu einer unzureichenden Reifung und Alterung des Käses und verursachen außerdem Geschmacks- und Produktfehler. Daher sollte der Anteil an Arzneimittelrückständen in der Milch zur Produktverbesserung sowie zum Export auf den internationalen Markt erheblich reduziert werden.

Hormone:

Die Hormone in der Tierhaltung werden für eine Reihe von Zwecken verwendet, nämlich zur Steigerung der Nahrungsmittelproduktion, zur medizinischen Behandlung oder zur Verbesserung der Reproduktionsleistung. Die zur Nahrungsmittelproduktion eingesetzten Hormone werden als Wachstumsförderer eingestuft.

Die Verwendung dieser Hormone ist nicht zulässig, wenn potenzielle Risiken für die Gesundheit der Verbraucher und der betroffenen Tiere bekannt sind. Andere Länder haben Sicherheitsbedenken hinsichtlich Hormonrückständen in Fleisch geäußert.

Hormone werden jedoch mit Bedacht eingesetzt. Die in der Literatur angegebenen Werte für Vollmilch sind beispielsweise 50–70 ng / l und 10–13 mg / l für Gesamtöstrogene bzw. Progesteron (IDF, 2004).

Bei der Behandlung von Mastitis werden synthetische Kortikosteroide, z. B. Dexamethason, Predinsolon und Derivate, systematisch oder in die Brustdrüse verabreicht, um entzündliche Zustände zu lindern. Die halbsynthetischen Hormone Melengestrolacetat, Trebolonacetat und Zeranol sind in einigen Ländern als Wachstumsförderer in fleischproduzierenden Ländern zugelassen.

Desinfektionsmittel:

Desinfektion ist ein wichtiger Aspekt für eine gute Milchproduktion in der Milchindustrie, um die mikrobielle Belastung der Milch zu reduzieren. Die üblichen Desinfektionsmittel sind Calcium-bindende Verbindungen, oberflächenaktive Mittel, alkalische Verbindungen und Desinfektionsmittel, die in verschiedenen Stadien der Milchsammlung (Zitzenstauchen), Verarbeitung und Verpackung verwendet werden.

Rückstände von Desinfektionsmitteln und Desinfektionsmitteln können in die Milch gelangen, wenn Reinigungs-, Desinfektions-, Entleerungs- und Spülverfahren nicht ordnungsgemäß durchgeführt werden. Obwohl Desinfektionsmittel in den vorgeschriebenen Mengen selten schädlich sind, verursachen saure und alkalische Reinigungsmittel lokale Hautirritationen. Pestizide wurden verwendet, um die landwirtschaftliche Produktion zu steigern.

Die weitverbreitete Verwendung, Lipidlöslichkeit und Persistenz sind die Umwelt und das biologische Vergrößerungspotenzial von Pestiziden hat zu einer Gesundheitsgefährdung für Mensch und Tier geführt. Es ist bekannt, dass indische Milch und Milchprodukte nachweisbare Mengen an Pestizidrückständen wie Organochlorine, Organophosphate, Carbonate, synthetische Pyrethrine, Herbizide und Fungizide enthalten (Wadhwa et al., 2006).

Tabelle 20.3: Pestizidrückstände in Indien (Sharma et al., 2002):

TABELLE 20.4: Von der FAO / who empfohlene Rückstandshöchstmenge (IDF, 1997; Merai und Boghra, 2004):

In Indien wurden zahlreiche Studien zur Inzidenz von OC, OP, OCm und Pyrethrinen in Milch und Milchprodukten durchgeführt. Hier nationales und internationales Szenario von Pestizidrückständen in Milch und Milchprodukten. Hier sind die nationalen und internationalen Szenarien von Pestizidrückständen in Milch und Milchprodukten in den Tabellen 20.5 und 20.6 dargestellt.

Schwermetalle und Radio-Nuklide:

Schwermetallverunreinigungen in Milch treten auf, wenn Milchtiere während des Transports, der Verarbeitung und Verpackung von Milchprodukten verschmutzte Futtermittel, pharmazeutische Arzneimittel, Futtermittel, Trinkwasser, Lebensmittelzusatzstoffe und andere Materialien aufnehmen.

Milch ist der wichtige Weg zur Beseitigung solcher Substanzen bei Milchtieren. In Bezug auf Milch und Milchprodukte, die in Indien hergestellt werden, sind Schwermetalle aufgrund ihrer Bindungsaffinität mit bestimmten Milchbestandteilen häufig in unterschiedlichem Maße enthalten (z. B. binden sich Pd und Cd stark an Casein). Bei den schweren Mahlzeiten sind Cadmium (Cd), Blei (Pb) Arsen (As) und Quecksilber (Hg) sehr schädlich für den Körper.

Diese Metalle binden und inaktivieren die verschiedenen Enzyme, die für den normalen Stoffwechsel des Körpers sehr wichtig sind. Biologisch sind einige Schwermetalle wie Kupfer, Zink, Selen und Magnesium für den Körper von Vorteil, da diese Metalle der integrale Bestandteil verschiedener Enzymsysteme des Körpers sind.

Indische Milch enthält viel mehr Schwermetalle in Milch und Milchprodukten als der international empfohlene Höchstrückstand (Tabelle 20.5). Derzeit sind Pb und Cd als Rückstandsproblem in Milch und Milchprodukten sehr alarmierend.

Mykotoxine:

Pilze sind seit Jahren für die Menschheit von Vorteil, aber einige von ihnen produzieren hochgiftige Metaboliten, die als Mykotoxine bezeichnet werden. Diese Produkte verursachen verschiedene pathologische Veränderungen bei Mensch und Tier. Die Rückstände von Mykotoxinen in Milch und Milchprodukten entstehen durch den Verzehr von kontaminierten Futtermitteln durch Milchtiere.

Die Kontamination von Milchprodukten erfolgt durch Pilzwachstum und führt bei der Fermentation oder bei einem Pilzwachstum im Darm zur Produktion von Mykotoxinen. Unter Mykotoxinen sind Aflatoxine toxischer und karzinogener; dies sind zwei Hauptgruppen, wie Aflatoxine B1 und B2 (blaue Fluoreszenz) und Aflatoxine G1 und 02 (grüne Fluoreszenz).

Unter diesen ist B1 jedoch am toxischsten, und verschiedene Formen von Aflatoxinen können durch Milch ausscheiden. Die Hauptform ist Hydroxylat oder Milchtoxin (Kremier, 1997).

Schadstoffe:

Die häufigsten Schadstoffe in der Milch sind hauptsächlich Nitrate und polychlorierte Verbindungen. Die Nitratverbindungen, die wasserlöslich sind, werden entweder durch ein Sekretariat nach dem Sekretariat gesammelt. Die Nitratverunreinigung in der Milch erfolgt durch Zusätze aus Trinkwasser, Weiden und mit Nitratverbindungen befruchteten Futtermitteln.

Regelmäßiger Konsum von mit Nitrat verschmutzter Milch kann zu Genotoxizität, Karzinogenität, lokaler Dehydratation, Irritation und Blutdyskrasis führen. Der Nitratgehalt der Milch liegt normalerweise zwischen 1, 0 und 12, 0 mg / kg Rohmilch. Nitrat ist jedoch in Milch und Milchprodukten im Allgemeinen nicht vorhanden, wohingegen in der Milch wenig Nitrosamine nachgewiesen werden konnten (Merai und Boghra, 2004).

Natürliche Pflanzentoxine:

Die Ausscheidung natürlicher Giftstoffe durch Milch ist für Milchtiere vorteilhaft. Der Konsum von hpyotoxizierter Milch kann jedoch beim Menschen oder bei Neugeborenen zu Vergiftungen führen. Bei den Pflanzentoxinen überwiegen meist Alkaloide, da diese Xenobiotika leicht vom Kreislauf in die Milch gelangen. Die Pflanzenalkaloide sind basisch und sammeln sich daher in der Milch an.

Wenn die Pflanzentoxine einen angemessenen Grad an Lipophilie besitzen, können sie irreversibel in der Milch verbleiben. Eine Kombination aus Basizität und Lipophilie führt zu einer Ansammlung der pflanzlichen Giftstoffe in der Milch und verringert die Ausscheidung durch normale Prozesse. Säuglinge oder Kleinkinder sind anfälliger für Xenobiotika. Sie konsumieren auch Milch von stillenden Müttern, die pflanzliche Produkte mit potenzieller Toxizität und Langzeitwirkung (wie Krebs oder neuronale Degeneration) verwenden.

Abhilfemaßnahmen:

1. Praxis der guten Landwirtschaft und Hygiene von der Produktion bis zum Endprozess.

2. Die biologische Tierhaltung und der ökologische Landbau gemäß dem WTO-Regime sollten gefördert werden.

3. Um die Milcherzeugung unter den organisierten Sektor ohne landwirtschaftliche Unterstützung zu stellen, müssen die Aufrechterhaltung der Kühlketten und sozioökonomische Indikatoren verstärkt werden.

4. Qualitätskontrolllabor, einheitliche Analysemethode, technisches Personal für die Qualitätssicherungsaufgabe sind ebenfalls wichtig für die Qualitätsmilcherzeugung und die maximale Beteiligung am weltweiten Milchhandel.

5. Es ist notwendig, den unterschiedslosen Einsatz von Chemikalien, Pestiziden, Antibiotika und synthetischen Düngemitteln zu verbieten.

6. Um internationalen Standard zu erreichen, sollten strikte Hygienemaßnahmen bei der Herstellung von Milcherzeugnissen darauf abzielen, die durch die HACCP-Analyse des Produkts und des Prozesses identifizierten Risiken zu bekämpfen.