Obstkonservierung: 22 Methoden

Dieser Artikel beleuchtet die zweiundzwanzig besten Methoden zur Obstkonservierung. Einige der Methoden sind: 1. Einmachen oder Abfüllen von Früchten 2. Trocknen von Früchten 3. Konfitürenvorbereitung 4. Zubereitung von Fruchtsirup 5. Orangensaft und Orangensirup 6. Orangenmarmelade 7. Orangenmarmelade 8. Tomatensaft 9. Tomate Ketchup. Bereiten Sie den Tomatensaft wie oben angegeben und andere Methoden vor.

Methode Nr. 1: Einmachen oder Abfüllen von Früchten:

Es werden nur frische, ausgereifte, gleichmäßig gereifte, gesunde und von guter Qualität ausgewählt. Wenn die Früchte unterreif sind, bewahren Sie sie in einem gut gelüfteten Raum auf, um zu reifen. Waschen Sie die Früchte in fließendem Wasser, indem Sie sie leicht abreiben, um Schmutz und Insektizide zu entfernen. Das Obst wird mit einem Edelstahlmesser zubereitet.

Die Dosen oder die Flaschen werden sterilisiert. Erstere wird durch 15-minütiges Eintauchen in kochendes Wasser getaucht. Bei späterem Eintauchen der Gläser in kaltes Wasser, das allmählich auf 80 bis 85 ° C erhitzt wird. Die vorbereiteten Früchte werden in das Glas oder den Behälter gefüllt. Der kochende Zuckersirup wird in die Dose oder das Glas gefüllt, um die Früchte zu bedecken. Es verbleiben 0, 6 cm Kopfraum.

Der Sirup wird in drei Konzentrationen hergestellt: schwerer 50% Zucker, mittel 40%. Zucker und leichter 33%> Zucker. Diese Konzentrationen variieren von Obst zu Obst und Produkt zu Produkt.

Die Maßnahmen für verschiedene Konzentrationen sind: (8 Unzen Becher für Zucker und Wasser). Für schwere (50%) eine Tasse Zucker und eine Tasse Wasser; mittel - eine Tasse Zucker und eineinhalb Tassen Wasser; und für eine Tasse Zucker und zwei Tassen Wasser. Die Mischung kochen, mit Musselin oder Sieb abseihen.

Um die Luft vor dem Verschließen vom Inhalt der Früchte zu entfernen, wird die Dose erschöpft. Dadurch werden Verfärbungen und Geschmacksverluste während der Lagerung vermieden. Dieser Vorgang wird durchgeführt, indem die Dose oder das Gefäß in einem offenen Behälter oder Wasserkocher aufbewahrt wird, wenn sich die Behälter 5 cm oberhalb des Gefäßes befinden.

Setzen Sie den Deckel auf den Tank und heizen Sie das Wasser weiter auf, bis die Temperatur in der Mitte der Dose eine Temperatur von 80-82 ° C aufzeichnet. Dies dauert etwa zehn Minuten.

Um die Dosen oder Gläser zu verschließen, nehmen Sie sie einzeln aus dem Wasserkocher oder Tank in einen sauberen Behälter und verschließen Sie das Gefäß mit einem luftdichten Schraubdeckel. Zum Pasteurisieren stellen Sie die versiegelten Dosen oder Gläser auf ein dickes Tuch, das sich am Boden der Pfanne mit heißem Wasser befindet. Halten Sie den Wasserstand 2, 5 bis 5 cm über der Oberseite der Behälter.

Kochen Sie verschiedene Früchte für unterschiedliche Zeiträume, von dem Moment an, an dem Wasser zum Aufkochen kommt. Dieser Schritt ist notwendig, um schädliche Mikroorganismen aus dem Inhalt der Dose oder der Gläser zu töten. Kühlen Sie die Dosen möglichst schnell im fließenden kalten Wasser ab und nehmen Sie sie im warmen Zustand heraus, damit sie schnell an der Luft trocknen. Bewahren Sie die Dosen oder Flaschen an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Methode # 2. Trocknung von Früchten:

Zuerst wird das gewaschene Obst geschält, geschnitten und in Scheiben geschnitten. Die Früchte werden vorbehandelt, indem sie für einen bestimmten Zeitraum in Lösungen einiger Chemikalien eingetaucht werden. Die nächsten zwei Stufen sind Sulfurierung und Trocknung. Verschiedene Früchte erfordern unterschiedliche Trocknungsverfahren, z. B. werden Trauben nicht geschält, sondern getrocknet, ganz in kaltes oder heißes Wasser getaucht, um Wachs zu entfernen. Dies hilft beim anschließenden Trocknen.

Um einen Verderb durch die Mikroorganismen zu vermeiden, werden die Früchte Schwefeldioxid ausgesetzt, jedoch nicht mit Metabisulfit durchtränkt, in der Schwefelbox.

Es werden etwa 100 bis 300 Gramm Schwefel benötigt, um sieben Schalen in der Rauchkammer zu rauchen. Die sieben Schalen mit den Abmessungen 80 cm x 60 cm können 25 kg Früchte enthalten. Die für das Sulfurieren erforderliche Zeit beträgt je nach Beschaffenheit der Früchte eine halbe Stunde bis zwei Stunden.

Zum Sulfurieren und Trocknen müssen flache Holzschalen verwendet werden. Nach dem Trocknen werden die Früchte in Dosen verpackt und je nach Lagerdauer luftdicht verschweißt.

Methode # 3. Jam-Vorbereitung:

Die Früchte sollten voll reif sein und gute Farbe, Aroma und Geschmack haben. Waschen Sie die Früchte gründlich in frischem Wasser. Entfernen Sie Stämme und Blätter, wenn die angeschlagenen und unreinen Teile entfernt sind. Die Früchte schälen, Steine ​​und Kerne entfernen. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke. Bei harten Früchten kochen Sie sie in etwas Wasser, um sie weich zu machen.

Wenn die Frucht sauer ist, fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu, aber für süßere Sorten nur drei Viertel Zucker und Zitronensäure in einer Menge von 1, 5 bis 2, 0 Gramm pro Kilogramm Frucht. Die Zutaten sollten gründlich gemischt werden, damit sich der Zucker eine halbe bis eine Stunde lang auflöst.

Die Mischung sollte unter gelegentlichem Rühren und Zerkleinern langsam gegart werden, bis die Temperatur 105, 5 ° C NN erreicht, da die Heiztemperatur mit der Höhe variiert. Lassen Sie die Masse einige Zeit kochen, bis sich an dieser Stelle eine dicke Konsistenz ergibt. Tauchen Sie einen Löffel in die Mitte und lassen Sie die Mischung von den Seiten des Löffels ablaufen.

Das Zeichen der korrekten Konsistenz ist, dass das Produkt in Blattform herausfällt und nicht im Strom läuft. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mischung zur Abfüllung bereit.

Die Isolierplattform wird verwendet, während die Gläser heiß gefüllt werden. Behalten Sie sie, nachdem Sie die Kappe aufgesetzt haben, bis sich der Stau abkühlt und fest wird. Wischen Sie die Flasche von den gefallenen Sachen auf der Flasche ab und befestigen Sie die Kappe, indem Sie sie festschrauben. Die Gläser werden in umgekehrter Position durch den Deckel sterilisiert, abkühlen lassen. Bewahren Sie den Behälter an einem kühlen und trockenen Ort auf.

Methode Nr. 4. Zubereitung von Fruchtsirup:

Die verwendeten Früchte sind Phalsa, Jamun, Granatapfel. Die Früchte werden in 3% iger Salzsäurelösung und erneut in Süßwasser gewaschen.

Die Früchte in der essbaren Portion werden entfernt und der Rest mit Handschuhen aus Gummi zerdrückt.

Der Saft wird extrahiert, indem das Fruchtfleisch in ein Stück grobes Tuch eingewickelt wird und gepresster Saft in eine Schüssel tropft. Die Extrakte werden zweimal und zweimal durch Einfüllen von Wasser in geringer Menge, aber warm aufgenommen. Der Extrakt wird gemischt.

Für Jamun und Traube lautet das Rezept wie folgt:

Saft - 1 kg

Zucker - 1, 5 kg

Zitronensäure - 16-20 Gramm.

Die Zutaten werden gründlich gemischt, wenn nötig aufgewärmt und durch grobes Musseltuch gesiebt. Natriumbenzoat wird als Konservierungsmittel in einer Menge von 710 mg / kg des Endprodukts zugesetzt. Das Konservierungsmittel sollte in einer kleinen Menge Wasser gelöst und mit dem Produkt gemischt werden.

Mit gründlich gewaschenen Flaschen in heißem Wasser wird das Produkt eingefüllt, wobei 2, 5 bis 3, 75 cm Kopfraum verbleiben. Die Flaschen sind luftdicht verschlossen, indem Sie einen nassen Korken aufsetzen und verschrauben. Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen, trockenen Ort.

Der Fruchtsirup kann im Verhältnis 1: 4 mit Wasser serviert werden.

Methode Nr. 5: Orange Squash und Orangensirup:

Die frischen, vollreifen und gesunden Früchte werden ausgewählt und in reichlich Wasser gewaschen. Die Früchte werden abgeschält und der Saft wird mit Hilfe eines konischen Quetschers extrahiert. Der Saft wird durch ein grobes Musseltuch oder Moskitonetze abgesiebt.

Folgendes ist das Rezept für Kürbis und Sirup:

Mischen Sie die Zutaten für das jeweilige Rezept gründlich, bis der Zucker und die Zitronensäure gelöst sind. Falls erforderlich, leicht erwärmen und mit grobem Musselin abseihen. Füge Kalium-meta-Bissulfit in einer Menge von 619 mg / kg des Endprodukts hinzu.

Lösen Sie dieses Pulver in etwas Wasser und mischen Sie es gründlich im Produkt. Flasche und lagern. Zum Servieren würde das Verhältnis von Produkt und Wasser bei Squash bzw. Sirup 1: 3 und 1: 4 betragen.

Methode # 6. Orangenmarmelade:

Das orangefarbene Fruchtfleisch wird hergestellt, indem die Orange abgeschält wird, die Segmente entfernt werden und das Fruchtfleisch durch Herausnehmen der Segmentwand abgetrennt wird. Entfernen Sie die Samen vorsichtig.

Das Rezept :

Orange Fruchtfleisch-1 kg, Zucker-1 kg, Zitronensäure-5 g, Pektin (150 Grade) -8 g, Orangen-Essenz-1/4 TL. Das Pektin wird hergestellt, indem die erforderliche Menge eingenommen wird, mit 20 g zu Pulver vermahlenem Zucker gemischt, eine kleine Menge Wasser hinzugefügt und zu einer Paste gemischt wird. Etwa 100 ml Wasser zugeben und langsam mischen.

Zum Kochen nehmen Sie das Fruchtfleisch, den Zucker und die Zitronensäure zusammen und beginnen Sie unter ständigem Rühren zu heizen. dann Pektinlösung zugeben und mischen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis die Temperatur 105, 5 ° C erreicht hat, bis das Blatt positiv ist. Dann die Essenz dazugeben und mischen. Das Produkt wird heiß in sterilisierte Glasgefäße gegossen und luftdicht verschlossen an einem trockenen Ort aufbewahrt.

Methode Nr. 7. Orangenmarmelade:

Die Marmelade wird aus der losen Orange, Malta, Karna Nibu hergestellt. Nehmen Sie zwei Orangen von einer der empfohlenen.

Entfernen Sie nach dem gründlichen Waschen der Früchte in kaltem Wasser die Haut oder ziehen Sie die Schale ab, und zwar mit einem Stahlmesser, das möglichst viel Albedo enthält.

Schneiden Sie die Stücke in feine Stücke und kochen Sie sie zehn Minuten lang in Wasser, aber in ausreichend Wasser. Wechseln Sie das Wasser 2 bis 3 mal.

Santrasegmente werden zerkleinert und die dünnen Scheiben Maltas mit ausreichend Wasser bedeckt. Kochen Sie die Masse etwa eine halbe Stunde lang, wobei gelegentlich mit einer Holzlatte gequetscht wird, bis der Extrakt ziemlich dick wird. Den heißen Fruchtfleischextrakt durch ein grobes Musselin abseihen.

Zum Trester 1/3 bis 1/4 der Wassermenge hinzufügen und ggf. eine zweite und dritte Extraktion durchführen. Mische die drei Extrakte und bewahre die Mischung zur Sedimentation über Nacht in einem tiefen Gefäß auf. Den klaren Extrakt herausziehen und den Rückstand hinterlassen.

Das Obige wird auf seine Pektinqualität geprüft. Dies wird durch die Bildung von Blutgerinnseln identifiziert. Zu einem Teelöffel des Extrakts zwei Teelöffel methylierten oder rektifizierten Spiritus geben. Wenn ein großes Gerinnsel zu sehen ist, deutet dies auf einen hohen Pektinwert hin. Wenn mehrere kleine Gerinnsel gebildet werden, dann ist Pektin mittlerer Qualität im Fall eines dünnen geletinösen Niederschlags schlecht Pektin.

Das arme Pektin konnte durch Erhitzen bis zu einem hohen Pektin-Test durch Erhitzen konzentriert werden.

Zu jeder 8 Unze Tasse Extrakt fügen Sie 3/4 Tasse Zucker für hohe Pektine hinzu. 1/2 Tasse für mittlere Pektine. Die Mischung aus Extrakt und Zucker bei 103 ° C kochen, was in 10-15 Minuten bis zum Endpunkt reicht. Die gekochte Orangenschale hinzufügen.

Fügen Sie die gekochten Schnitzel der Orangenschalen hinzu und kochen Sie weiter, bis die Temperatur des Produkts 105 ° C erreicht hat oder das Produkt in Form von Flocken oder Platten vom Schlitten fällt. Gießen Sie das Produkt in sterilisierte, trockene, saubere Glasgefäße und verschließen Sie diese nach dem Abkühlen luftdicht. Bewahren Sie sie an einem trockenen Ort auf.

Methode Nr. 8. Tomatensaft:

Gut entwickelte, gesunde Tomaten werden ausgewählt und in Süßwasser gewaschen. Alle grünen Teile sollten mit einem Edelstahlmesser entfernt werden. Kochen Sie die Früchte in einem Gefäß aus Edelstahl oder Aluminium und zerkleinern Sie sie mit einer Holzlatte.

Die zerkleinerte Masse wird erhitzt, bis der Temperaturanstieg auf 80 bis 85 ° C ansteigt oder die Haut von der Obstsorte durch ein Moskitonetz mit 1 mm Maschenweite oder Edelstahlgewebe gelockert wird, das leicht mit dem unteren Ende des emaillierten Bechers reibt. Verwerfen Sie die Samen und die Haut.

Das Rezept:

Tomatensaft-10 kg, gewöhnliches Salz-100 mg, Zucker-100 g. Tomatensaft, Salz und Zucker mischen und kochen. Gießen Sie die heißen Fertigprodukte in Flaschen, die bereits mit kochendem Wasser sterilisiert wurden. Verschließen Sie die Flaschen mit Korken, die bereits in kochendem Wasser getränkt sind, um Verunreinigungen zu vermeiden. Pasteurisieren Sie die Flaschen, indem Sie sie eine halbe Stunde in heißem Wasser kochen. Die Flaschen entnehmen, kühlen und aufbewahren.

Methode # 9. Tomatenketchup:

Bereiten Sie den Tomatensaft wie oben angegeben vor.

Das Rezept:

Tomatensaft - 2, 50 kg, Zucker - 1, 50 kg, Salz - 25 g, gehackte Zwiebel - 32 g, gehackter Knoblauch - 3 g, Nelke mit entferntem Kopf - 1, 3 g, Zimt - 1, 3 g, Kardamom - 0, 5 g, schwarzer Pfeffer 0, 5 g, Kümmel 0, 5 g, Keule 0, 1 g, rotes Chilipulver 1, 0 g, Essig 125 ml, Eisessig 5 ml.

Zum Saft 1/3 Zucker hinzufügen und erhitzen. Nachdem Sie alle Gewürze in einem Musseltuch gebunden haben, tauchen Sie das Tuch in den Saft. Kochen Sie weiter, bis die Saftmenge auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert ist. Entfernen Sie den Gewürzbeutel und drücken Sie ihn gut aus. Fügen Sie den Gewürzextrakt hinzu und stoppen Sie das Erhitzen. Fügen Sie Essig, Salz und restlichen Zucker hinzu. Gut mischen und erneut für etwa eine Minute aufheizen, um den Siedepunkt zu erreichen. Beenden Sie die Heizung.

Nehmen Sie das Natriumbenzonat als Konservierungsmittel, mischen Sie es in einer kleinen Menge Wasser und fügen Sie es zum Produkt hinzu, lösen Sie es gründlich auf. Die Konservierungsrate beträgt 885 Gramm pro kg Fertigprodukt. Füllen Sie sie in sterilisierte Flaschen, kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.

Methode Nr. 10. Tomaten-Chutney:

Um das Entfernen der Haut der Tomate zu erleichtern, legen Sie die ausgewählten Früchte eine Minute lang in kochendes Wasser und schnell in kaltes Wasser. Die Schalen entfernen und zerdrücken.

Das Rezept:

Geschälte Tomaten (3 kg), Gehackte Zwiebeln (2 kg), Zucker (2 kg), Salz (100 g), geriebener Ingwer (15 g), Chilis (10 g), Essig (4% Säuregehalt) -1 Liter, Eisessig -40 ml. Alle Zutaten außer Essig in eine Pfanne geben und zu einer dicken Konsistenz garen. Essig dazugeben, zehn Minuten kochen und das Chutney heiß verpackt in sterilisierten und trockenen Flaschen füllen. Verschließen Sie die Flaschen luftdicht und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Methode # 11. Tomatensuppe:

Schneiden Sie die Tomaten nach der vorläufigen Reinigung in Stücke. 5-10 Minuten erhitzen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Das Fruchtfleisch durch ein Moskitonetz abseihen, um Samen und Haut zu entfernen.

Das Rezept:

Tomatenpulpe-5 kg, Wasser-1, 75 kg, Gehackte Zwiebel-75 g, Salzpulver-90 g, Butter-90 g, Zucker-100 g, Mehl-50 g, Gehackter Knoblauch-5 g, Gemahlener Pfeffer-5 g., Zimt, Kardamom und andere Gewürze je 2, 5 Gramm.

Tomatenmark bis zum Siedepunkt erhitzen und Butter hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Machen Sie eine dicke Paste; durch das Tuch kochen und abseihen. Die abgenutzte Flüssigkeit mit kochendem Tomatensaft mischen.

Manchmal werden Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch in Tuch gebunden und in das Tomatenmark getaucht. Die Masse wird 30-45 Minuten lang leicht gekocht. Wenn die Gewürze direkt zum Fruchtfleisch hinzugefügt werden, wird die gesamte Masse durch das Sieb oder den Zellstoff mit feinen Maschen gespannt. Erhitzen Sie es erneut und füllen Sie heiß in AI-Dosen (nicht unter 75 ° C).

Die Dosen verschließen und 45 Minuten bei 115, 5 ° C oder 0, 7 kg Druck pro Quadratzentimeter im Schnellkochtopf verarbeiten. Kühlen Sie die Dosen ab und lagern Sie sie.

Methode Nr. 12. Mango-Fruchtfleisch:

Frische reife Mangos werden mit frischem Wasser gewaschen, Mangopulpe wird durch Pressen zwischen den beiden Handflächen entnommen, um das Fruchtfleisch zu entnehmen. Das grobe Fruchtfleisch wird durch das Musseltuch geführt. Die Fasern werden somit aus der Pulpe entfernt.

Fügen Sie je nach Obstsorte ausreichend Zucker für den gewünschten Geschmack hinzu. Die gesamte Masse gut mischen und in einem mit Dampf ummantelten Kessel oder in einer Pfanne erhitzen. Füllen Sie das Produkt bei 85-88 ° C heiß in bereits sterilisierte Dosen mit den erforderlichen Abmessungen. Verschließen Sie die Dosen und verarbeiten Sie sie 20 Minuten in kochendem Wasser. Kühlen Sie die Dosen in fließendem Wasser und lagern Sie sie.

Methode # 13. Mango-Kürbis:

Bereiten Sie das Fruchtfleisch wie oben beschrieben für den Mango-Kürbis vor.

Das folgende Rezept wird befolgt:

Das Rezept:

Zellstoff-1 kg, Wasser-1 kg, Zucker-1 kg, Zitronensäure-30 g, Orangegelb-Speisefarbe-0, 3 g. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Erhitzen Sie möglichst nicht. Die Mischung durch ein grobes Musseltuch abseihen. Kaliummetabisulfit als Konservierungsmittel in einer Menge von 610 mg / kg des hergestellten Produkts hinzufügen. Nach dem Sterilisieren abfüllen und aufbewahren, kühl und trocken lagern.

Methode # 14. Mango-Konserven:

Wählen Sie frische Früchte mit gelbem, aber festem Fruchtfleisch und waschen Sie diese gründlich. Entfernen Sie die Schale mit einem rostfreien Messer und schneiden Sie sie in große, gut geformte Scheiben. Bewahren Sie die Scheibe in 2-3% iger Salzlösung oder Wasser auf, damit sie nicht schwarz wird. Wickeln Sie die Scheiben in ein Musselinentuch und tauchen Sie sie 5-10 Minuten in kochendes Wasser. Verteilen Sie die Scheiben auf einem sauberen Tuch und stechen Sie die Scheiben entweder mit einer Edelstahlgabel oder Bambuspickern ab.

Nehmen Sie Zucker in gleicher Menge wie die Mango-Scheiben. Machen Sie den Sirup durch Kochen in Wasser im Verhältnis 1: 3 und fügen Sie etwas Zitronensäure (1, 5-2, 0 g / kg Zucker) hinzu. Fügen Sie die Scheiben zum Sirup hinzu. Decken Sie den Behälter mit dem Deckel ab und erwärmen Sie sich, bis die Temperatur 106-107 ° C erreicht hat oder wenn der Sirup zwischen zwei Fingern gezogen wird, bis er 3-4 Fäden hat.

Methode # 15. Mango-Chutney:

Wählen Sie unreife und voll entwickelte Früchte mit gelbem Fruchtfleisch und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Ziehen Sie die grüne Haut mit Hilfe eines Edelstahlmessers ab. Die geschälten Früchte in feine Scheiben schneiden.

Das Rezept:

Geriebene Scheiben-1 kg, Zucker-1 kg, Salz-50 g, Gewürze (Kardamom, Zimt usw.) - 30 g, Rote Chilischoten-15 g, Ingwer-15 g, Gehackte Zwiebel-60 g, Gehackter Knoblauch-15 g, Essig (gute Qualität) -180 Gramm. Kochen Sie die Scheiben in etwas Wasser, um sie weich zu machen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und lassen Sie die Masse schwitzen, so dass sich Salz und Zucker in der Ausscheidung der Mangoscheibe auflösen.

Nach dem Auflösen von Salz und Zucker die Mischung auf den Herd stellen. Binden Sie die Gewürze in den Stoffbeutel und tauchen Sie sie in die Mischung. Erwärmen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung dick wird. Entfernen Sie den Musselinbeutel und drücken Sie ihn in die Mischung.

Fügen Sie in diesem Stadium Essig hinzu und setzen Sie das Erhitzen fort, bis das Produkt der Konfitürenkonsistenz erhalten wird. Kühlen Sie das Produkt leicht ab und füllen Sie es in ein sauberes, sterilisiertes Weithalsglas oder in Flaschen. Lassen Sie es an der Luft abkühlen und schließen Sie es luftdicht.

Methode # 16. Mango Pickles in Öl:

Für Gurken nehmen Sie gesunde, reife und ausgereifte Mango. Mit Wasser abwaschen und trocknen. Schneiden Sie die Früchte mit einem Edelstahlmesser in Längsschnitte. Tauchen Sie die Scheiben in 2-3% Salzlake, damit sie nicht schwarz werden.

Das Rezept:

Geschnittenes Obst-1 kg; Kochsalz (pulverisiert) -250 Gramm, Bockshornklee (Metha) -125 Gramm, Nigella (Kalaungi) Coarsley gemahlen-30 g, Rote Chilischotenpulver-30 Gramm, Kurkuma-Pulver-30 Gramm, Schwarzer Pfeffer-30 Gramm, Fenchel oder Anis ( saunf) -30 g.

Rapsöl wird verwendet, um die Oberfläche der eingelegten Scheiben abzudecken. Mischen Sie die Mangoscheiben mit der erforderlichen Salzmenge. Übertragen Sie die gesamte Masse in ein Glas oder Glasglas und schütteln Sie gut; Lassen Sie die Gläser 4-5 Tage in der Sonne, bis die Fruchtscheiben schwitzen und die grüne Oberfläche der geschnittenen Früchte hellgelb wird. Mischen Sie alle Zutaten mit festen Scheiben und schmieren Sie sie mit etwas Öl ohne Feuchtigkeit.

Übertragen Sie die Gurke in ein sauberes, trockenes Glas oder in glasierte Gläser und drücken Sie die Masse gut durch, so dass keine Luftblase im Inneren verbleibt. Fügen Sie ausreichend feuchtigkeitsfreies Öl hinzu, damit oben eine kleine Schicht entsteht. Lagern Sie das Produkt 2-3 Tage vor dem Gebrauch. Während dieser Zeit die Pickle nach 2-3 Tagen untersuchen und gegebenenfalls mehr Öl hinzufügen.

Methode # 17. Bananenchips:

Rohe und gesunde Bananen werden ausgewählt und mit einem in Scheiben geschnittenen Edelstahlmesser abgezogen. Die Scheiben werden in 1% Zitronen- oder Weinsäure, 0, 05% Salzsäure oder 1% Kaliummetabisulfit eingetaucht, um ein Bräunen zu vermeiden.

Aus der Lösung nehmen und zum Waschen in kaltes Wasser eintauchen. Das auf einer Bambusschale befindliche Wasser abtropfen lassen. Übertragen Sie das Tablett für eine Stunde zum Sulfurieren. Trocknen Sie die Scheiben in der Sonne oder im Haushaltstrockner, wobei die Temperatur im Trockner bei 60 bis 63 ° C gehalten wird, und stoppen Sie das Trocknen, wenn die Scheiben spröde werden. Braten Sie die Scheiben in Speiseöl an oder machen Sie daraus Mehl für die Zubereitung von Kuchen usw.

Methode # 18. Guavengelee:

Gesunde und weißfleischige Guaven werden ausgewählt und gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Schneiden Sie die gewaschenen Früchte mit einem Edelstahlmesser in kleine Stücke. Decken Sie die Scheiben mit einem gleichen Gewicht Wasser ab und fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 1, 5-2, 0% pro Kilogramm Obst hinzu.

Die Guavastücke werden zum Kochen gebracht und gelegentlich für eine halbe Stunde durch eine hölzerne Kelle zerdrückt, wenn die Masse klebrig wird. Das Produkt wird mit einem groben Tuch gespannt, um den Extrakt vom Samen zu trennen. Nehmen Sie den Extrakt noch einmal mit dem Extrakt und mischen Sie ihn. Bewahre den gemischten Extrakt über Nacht in einem tiefen Gefäß auf. Den klaren Überstand vorsichtig dekantieren, ohne das Sediment zu stören.

Die Pektinbildung wird überprüft, indem ein Teelöffel Extrakt hinzugefügt wird und zwei Esslöffel Spiritus hinzugefügt werden. Wenn ein großes Gerinnsel gebildet wird, hat eine gute Pektinbildung stattgefunden, wenn viele Gerinnsel dann mittel sind. Wenn jedoch eine gelatinöse Ausfällung vorliegt, ist ein schlechtes Pektin angezeigt.

Wenn schlecht, dann Hitze, bis Sie gutes Pektin bekommen. Zu jeder acht Unze Extrakt (Tasse) 3/4 werden 1/2 Becher Zucker bei hohem bzw. mittlerem Pektin hinzugefügt. Kochen Sie die Mischung, bis sie eine Temperatur von 105 ° C erreicht hat oder bis sie den Foliertest durchläuft.

Gießen Sie das fertige Produkt in trockene, saubere, sterilisierte Glasgefäße, die auf einem hölzernen Tablett aufbewahrt werden. Fügen Sie eine gleiche Menge Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Fruchtstücke ganz weich werden. Das Fruchtfleisch durch feines Moskitonetz abseihen, um Samen und raue Haut zu trennen.

Das Rezept:

Fruchtfleisch-1 kg, Zucker-1, 5 kg, Butter-125 g, Zitronensäure-2 kg, Salz-1 Teelöffel.

Die zulässige Farbe wird hinzugefügt, um dem Produkt die echte Fruchtfarbe zu verleihen.

Fruchtfleisch, Zucker, Butter und Hitze mischen, bis die Masse eine ausreichend dicke Masse wird. Kurz vor der Fertigstellung die restlichen Zutaten hinzufügen, die zuvor in etwas Wasser aufgelöst wurden. Eine China-Platte mit Butter bestreichen und die fertigen Produkte darauf verteilen, um eine Schicht von etwa 0, 6 cm Dicke zu bilden.

Lassen Sie das Produkt abkühlen und setzen. Schneiden Sie es in Stücke von attraktiver Form. Wickeln Sie die Stücke in Butterpapier ein und bewahren Sie sie in einem sauberen und trockenen Glasbehälter mit Paraffinwachs auf, um sie gut zu verschließen.

Methode Nr. 19. Traubensaft:

Wählen Sie gute Trauben aus und waschen Sie sie gründlich in Wasser. Erwärmen Sie die Pfanne mit einer Tasse Wasser pro 4, 5 kg Traube, bis die Frucht weich wird. Eine weiche Frucht wird leicht zwischen Löffel und Pfanne gepresst. Die breiige Masse durch das grobe Musseltuch spannen. Fügen Sie 50 g Zucker pro Liter Saft hinzu, um den Geschmack bei leicht sauren Trauben anzupassen.

Den Saft in große Behälter füllen und 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dies erleichtert die Ansiedlung der Argole. Den Saft dekantieren und durch ein Tuch filtern. Saft auf 90 ° C erhitzen; In heiße, saubere Flaschen füllen, bei 85 ° C verschließen und pasteurisieren. Kühlen Sie die Flaschen auf Raumtemperatur ab und lagern Sie sie. Um den Saft zu konservieren, fügen Sie 1 Gramm Natriumbenzonat pro kg Saft hinzu.

Methode Nr. 20: Jack Fruit Pickles:

Vorbehandlung von Jackfrüchten: Nehmen Sie die zarten Früchte, bei denen Steine ​​und Fasern nicht hart sind, waschen Sie die Früchte mit Wasser ab und schneiden Sie das Stielende ab. Um zu vermeiden, dass die Milch der Frucht an der Hand haften bleibt, verwenden Sie Speiseöl in den Händen. Schälen Sie die dicke äußere Rinde mit einem Messer und schneiden Sie die Frucht in 1, 25-1, 80 cm dicke Querschnitte.

Füllen Sie die Scheiben in glasierte Steingläser und fügen Sie 8% ige Salzlösung hinzu. Bewahren Sie die Stücke in Salzlake auf, indem Sie ein Holzgewicht darauf legen. Fügen Sie am folgenden Tag mehr Kochsalz hinzu, um die Stärke auf 10% zu bringen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Salzkonzentration 15% erreicht. Bewahren Sie die Stücke 8 bis 10 Tage in dieser Salzlake auf, um eine vollständige Aushärtung zu gewährleisten. Während dieses Vorgangs werden die Scheiben ziemlich weich und sauber.

Diese gehärteten Scheiben werden nach dem Waschen in Wasser zur Grundlage für die Zubereitung verschiedener Pickles.

Sweet Oil Pickle: Das Rezept:

Brine Slice-10 kg, Salz-625 Gramm, Chilipulver-190 Gramm, Gehackter Ingwer-15 Gramm, Gehackte Zwiebel-310 Gramm, Senfsamen-30 Gramm, Jeera-30 Gramm, Nelke-30 Gramm, Kardamom-15 Gramm, Zimt-30 g, Knoblauch-30 g, Essig-1, 25 Liter, Zucker-1, 25 kg.

Den gehackten Ingwer, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Senfsamen in etwas Öl braten, bis sie braun sind. Fügen Sie diese und die restlichen Gewürze den Fruchtstücken hinzu und geben Sie sie in ein glasiertes Glas. Mischen Sie gut und stellen Sie das Glas 3-4 Tage lang in die Sonne, wobei gelegentlich umgerührt wird.

Bedecken Sie den Mund des Gefäßes mit Musselin, um die Hausfliegen zu verhindern. Fügen Sie Zucker und Essig hinzu, mischen Sie gut und halten Sie das Glas erneut 3-4 Tage in der Sonne, wenn die Gurke fertig ist. Füllen Sie sie in ein Glasgefäß und gießen Sie ausreichend Öl ein, um die Gurke abzudecken, was die Haltbarkeit verbessert.

Gewürzessig Essiggurke: Das Rezept:

Zucker 1, 5 kg, Essig 2 Liter, Wasser 0, 75 Liter, Gewürznelke, ohne Kopf, Zimt; ganz, Corriandersamen, Ingwerwurzel, gemahlen, Streitkolben, gebrochen, Senfsamen, gebrochen, je 1 Gramm.

Die Scheiben werden locker in ein Musseltuch gebunden, beuteln und in ein Gefäß mit Essig, Wasser und Zucker legen. Bei schwachem Feuer 3-4 Stunden vorsichtig kochen, damit der Gewürzextrakt von 50 ° Brix und der Säuregehalt nicht weniger als 3% betragen. Wenn gewünscht, können je nach Geschmack mehr Gewürze verwendet werden. Lassen Sie den Essig-Extrakt allmählich abkühlen und entfernen Sie den Stoffbeutel. Verwenden Sie die gleiche Menge der mit Salz getrockneten Früchte und den Gewürzessig für die Zubereitung der Gurke.

Methode # 21. Papaya Pickle:

Grüne Papayas werden geschält und in Scheiben geschnitten. Decken Sie es drei Minuten lang mit kochendem Wasser ab. Das Wasser abseihen und mit den gebräunten Scheiben mit gewöhnlichem Salz bestreuen. Lassen Sie die Früchte etwas trocknen. Legen Sie die vorbereiteten Papayastreifen in das Glas.

Mit Essig bedecken. Fügen Sie für jedes Kilogramm Fruchtscheiben zwei Teelöffel geschälten Senf hinzu. Fügen Sie Kurkuma in geeigneten Mengen hinzu und schließen Sie das Gefäß luftdicht. Die Scheiben härten in 2-3 Wochen und geben gute Gurke.

Methode # 22. Papaya-Gelee:

Die Auswahl der vollreifen, aber etwas rohen Früchte wird sorgfältig mit klarem Wasser gewaschen, geschält und die Samen entfernt, in Stücke geschnitten. Für jedes Kilogramm geschnittene Früchte wird 2, 5 kg Wasser hinzugefügt, und es werden zwei Teelöffel Zitronensäure hinzugefügt.

Fügen Sie ein weiteres kg reife Papaya hinzu. Erhitze dreißig Minuten, um das Pektin zu extrahieren. Den Extrakt abkühlen lassen und etwa zwei Stunden absetzen lassen. Den Extrakt vorsichtig dekantieren oder durch dickes Tuch filtern. Testen Sie den Extrakt auf hohes, mittleres oder schwaches Pektin.

Mischen Sie den Extrakt mit der gleichen Menge Zucker, wenn das Pektin mäßig ist, werden 3, 4 Zucker hinzugefügt. Kochen Sie das Material, bis es in Form von Laken oder Flocken fällt, wenn Sie es vom Löffel herunterlassen. Alternativ kann bis zu 105, 5 ° C gekocht werden. Gießen Sie das Produkt in sterilisierte, trockene Glasgefäße und kühlen Sie es ab. Mit einer Schicht geschmolzenem Wachs abdecken und den Deckel luftdicht verschließen.