Kosten für die Kantine: Bedeutung und Ausgaben

Heutzutage bieten viele Unternehmen den Arbeitern Einrichtungen für billige Kantinen an. Die Grundsätze der Kostenrechnung können auch auf diesen Bereich angewendet werden.

Die wichtigsten Ausgabenposten lauten wie folgt:

(a) Löhne und Gehälter der Arbeit:

Vorgesetzte; Köche; Kellner; Küchenhelfer; Träger usw.

(b) Bestimmungen:

Fleisch; Fisch und Geflügel; Gemüse ; Obst (frisch und getrocknet); Mehl, Kuchen, Milch und Sahne, Tee, Kaffee; Zucker ; alkoholfreie Getränke und Zigaretten.

(c) Dienstleistungen:

Dampf, Gas, Strom, Kraft und Licht; Wasser.

d) Verbrauchsgütergeschäfte:

Tischwäsche ; Besteck, Geschirr; Glaswaren; Wischmops und Abwasch von Kleidung, Trocknen von Kleidung, Reinigungsmittel; Kehrschaufeln und Bürsten usw.

(e) Sonstige Gemeinkosten:

Miete und Tarife, Abschreibung, Versicherung usw.

Die Einnahmen aus dem Betrieb einer Kantine beinhalten die Unternehmenszuschüsse und den Verkauf aus Rückstellungen.

Der Kantinenmanager hat die Pflicht, die täglich benötigten Lebensmittelmengen zu schätzen. Ausreichende Kühlhauseinrichtungen werden ihm bei der Abfallvermeidung und beim sparsamen Einkauf sehr helfen. Der Kantinenmanager hat wahrscheinlich die allgemeine Verantwortung gegenüber dem Personalmanager oder dem Werksleiter, der mit seiner Hilfe eine Untersuchung der Behälter veranlassen sollte, um festzustellen, ob das Essen unnötig verschwendet wird.

Ob es möglich ist, täglich eine Auswahl an Gerichten einzuführen, hängt stark von der Anzahl der Speisen ab. Ein erfahrener Kantinenmanager zielt jedoch auf einen wöchentlichen Zyklus von vielen Gerichten ohne Wiederholung und etwa zehn Tage auf Süßigkeiten. Im Allgemeinen mag der durchschnittliche Arbeiter einfaches Essen, gut gekochtes und attraktiv serviertes Essen.

Die Kostenermittlung im Hinblick auf die Festsetzung eines Preises für Hauptmahlzeiten und Nebenmahlzeiten ist schwierig zu arrangieren, da es erforderlich ist, eine Mahlzeit mit einer anderen zu vergleichen. Durch die Erfassung der Anzahl der Personen, die je nach Art der Mahlzeit mit verschiedenen farbigen Markierungen belegt sind, werden Erfahrungen gesammelt, aus denen sich die Kosten annähern lassen.

Kantinenmanagementtraining hilft auch, indem es Wissen über die Mengen liefert, die von verschiedenen Fleisch- und Fischsorten erwartet werden, die Anzahl der Tassen Tee aus einem Kilogramm Tee und einem Liter Milch, die Anzahl der Brotscheiben und Butter aus einem großen Laib und einem Kilogramm Butter und so weiter.

Meistens müssen Fabrikkantinen bis zu einem gewissen Grad subventioniert werden, da die Berechnung der Preise, die ausreichen, um nicht nur die direkten Kosten, sondern auch die vollen Gemeinkosten zu decken, die Kantine vernachlässigen würde. Dies kann aus Produktionsgründen unerwünscht sein.

Es wird daher vorgeschlagen, dass die beste Art der Betriebskostenabrechnung, die erstellt werden soll, sich nach der bereits für die entsprechende Periode im letzten Jahr angegebenen Kosten richtet. Das Proforma des Kantinenkostenblattes ist auf den folgenden Seiten angegeben. Durch die Verwendung von gleitenden Durchschnittskurven für die wichtigsten Ausgabenposten, die erzielten Einnahmen und die Anzahl der angebotenen Mahlzeiten kann eine genaue Beobachtung der bedeutenden Trends vorgenommen werden.

Indem wir die Kosten pro Mitarbeiter dieses Monats des letzten Jahres von den Kosten pro Mitarbeiter in diesem Monat abziehen, können wir die Erhöhung der vom Unternehmen zu leistenden Subvention ermitteln.