Lagerung von Milch: Bedeutung und Kühlmethoden

Lagerung von Milch: Bedeutung und Kühlmethoden!

Bedeutung:

Milch, die einer gesunden Kuh entnommen wird, ist steril, enthält jedoch Bakterien, die durch die Zitzenöffnung in den Zitzenkanal eingedrungen sind. Sie werden während des Melkvorgangs herausgedrückt. Die Anzahl der Bakterien variiert von Tier zu Tier. Denn Milch enthält mehr Bakterien als Strippen (Singh und Prasad, 1987).

Milch wird leicht mit Schmutz, Bakterien und Gerüchen verunreinigt. Milch ist ein hervorragendes Medium für das Wachstum von Bakterien, insbesondere wenn sie nicht richtig gekühlt wird. Sie erzeugen chemische Veränderungen und machen sie so ungenießbar.

Pathogene Bakterien können sich auch in Milch sehr gut vermehren. Milch kann daher als Medium zur Verbreitung von Infektionskrankheiten dienen. Daher können die Qualität und die Produktionsbedingungen der Milch auf der Grundlage des mikrobiellen Gehalts beurteilt werden.

IS 1479 (Teil III) 1982 legte die folgenden Standards für die bakteriologische Qualität von Rohmilch fest:

Daher ist bei der Herstellung und beim Umgang mit Milch große Sorgfalt erforderlich, um die Verbraucher zufriedenstellend in die Hände zu geben.

Handhabung der Milch vor der Lagerung:

Die Milch sollte unmittelbar nach der Entnahme in die Milchkammer gebracht werden, da die Kontamination auch stattfinden kann, wenn sie im Stall verbleibt. Die Milch sollte dann in Dosen eingesiebt werden. Wenn die Kühe sorgfältig gemolken werden, ist möglicherweise keine Siebung erforderlich.

Bakterien können nicht aus der Milch gezogen werden. Es ist jedoch erwünscht, die Milch zu filtern, um Haare, Futter- oder Betteteilchen oder Schmutz usw. zu entfernen, die während der Herstellung in die Milch geraten können. Zu diesem Zweck kann ein einzelnes Filter des Typs Service Pad verwendet werden.

Notwendigkeit der Kühlung von Milch vor der Lagerung:

Es ist unmöglich, ohne Bakterien Milch zu produzieren. Daher sollten Anstrengungen unternommen werden, um die Vermehrung der Bakterien, die Zugang erhalten haben, zu verhindern. Dies kann durch Abkühlen der Rohmilch erreicht werden.

Grundsätze und Praktiken des Milchviehbetriebs:

Dies ist insbesondere dann von größter Bedeutung, wenn zwischen der Herstellung und der Pasteurisierung erhebliche Zeiträume liegen. Noch bevor es zu großen Entfernungen transportiert wird, werden die Schienen gekühlt. Der Einfluss der Lagertemperatur auf die Keimdichte in Frischmilch, wie von Ayres et al. (1918) ist in Tabelle 18.1 angegeben.

Tabelle 18.1: Bakterienzahl in frischer Lagermilch (Durchschnitt von 20 Proben von Kühen, die sauber und gebettet sind, kleine obere Eimer, sterile Utensilien):

Aus den Beobachtungen von Ayres et al. (1918) Es ist klar, dass Milch bei 4, 5 ° C gelagert werden sollte, um das Wachstum von Bakterien zu stoppen, und Milch wird nicht sauer. Das Abkühlen auf Milch hat im tropischen Klima besonders im Sommer eine besondere Bedeutung. Deshalb sollte Milch auf unter 10 ° C abgekühlt werden. Frisch gezogene Milch liegt bei etwa 38 ° C, was sich sehr gut für das Bakterienwachstum eignet.

Methoden der Kühlung:

1. Indigene Methode:

Milchverkäufer, die Milch aus Dörfern abholen, erhalten die Lizenz, dass das nasse Tuch um die Dose Milch gelegt wird, um die Milch während des Transports mit Fahrrad, Wagen usw. zu kühlen.

2. Wissenschaftliche Methode:

Hierfür werden vier Methoden verwendet. Dies sind wie folgt:

(i) Verwendung von Oberflächenkühlern / Oberflächenrohrkühlern. (Siehe Abb. 18.1)

(ii) Schrankkühler in vertikaler Position.

(iii) Plattenkühler

(iv) Doppelrohrkühler.

Die verschiedenen Kühlmedien sind wie folgt:

(a) kaltes Wasser zum Kühlen von pasteurisierter Milch auf 15, 5 bis 21, 1 ° C.

(b) Ammoniakkältemittel zum Abkühlen von Milch auf 3, 3 ° C bis 4, 3 ° C (35 ° bis 40 ° F).

(c) Salzlösung ist wirksam, um die Temperatur der Milch auf 3, 3 ° C (35 ° F) zu bringen.

Lagerung von Milch in Tanks:

Moderne Lagertanks für Milch sind von zwei Arten. horizontale und vertikale zylindrische Form mit 10.000 Liter Fassungsvermögen. In Ländern mit gemäßigtem Klima, in dem Milch nicht länger als 24 Stunden gelagert wird. Die Isolierung von Tanks ist nicht erforderlich. In tropischen Regionen mit wärmerem Klima ist eine Korkisolierung von 7 bis 10 cm wünschenswert, um eine Mindesttemperatur von 4 ° C aufrechtzuerhalten. Bei niedriger Temperatur gehaltene Milch hat eine längere Haltbarkeit, die für die Verarbeitung in Molkereibetrieben geeignet ist.