Salatdressing: Merkmale und Typen

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Eigenschaften und Arten von Salatdressing kennen.

Eigenschaften von Salatdressing:

Der Verband wird zusätzlich zu den anderen Bestandteilen verwendet.

Die wichtigsten Merkmale von Salatdressing sind wie folgt:

ich. Dressing erhöht den Geschmack des Salats, macht ihn schmackhafter und verbessert das Aussehen und ist daher ein sehr wichtiger Bestandteil des Salats.

ii. Der Verband liegt normalerweise in flüssiger oder halbflüssiger Form vor.

iii. Das Dressing wird unter Berücksichtigung der im Salat verwendeten Zutaten gemacht. Das Dressing verbessert den Lebensmittelwert des Salats.

iv. Der Verband sollte die verwendeten Zutaten ergänzen.

v. Das moderne Konzept der Verwendung von aromatisierten Ölen und die Reduzierung des Einsatzes von Fruchtsäften und Extrakten in Salaten ist ein Trend, der schnell aufholt.

Arten von Salatdressing:

Dressings können wie folgt klassifiziert werden:

1. Auf Öl basierende Dressings:

Diese Dressings sind temporäre Emulsionen, bestehend aus Olivenöl und Essig, allgemein als Vinaigrette bezeichnet. Die Öl- und Essig-Emulsion ist die am häufigsten verwendete Salate. Es ist wichtig, den Verband zu verquirlen, damit sich die Emulsion nicht löst. Es ist sehr wichtig, eine gute Qualität von Olivenöl und Essig zu verwenden, um eine gute Vinaigrette zu erhalten. Der Verband kann in loser Schüttung hergestellt und zur späteren Verwendung aufbewahrt werden.

Im Folgenden finden Sie eine Liste von Aufbereitungen auf Ölbasis, die in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden:

ich. Amerikaner - ein Teil Öl + ein Teil Essig

ii. Englisch - ein Teil Öl + zwei Teile Essig

iii. Französisch - drei Teile Öl + ein Teil Essig

iv. Italienisch - vier Teile Öl + ein Teil Essig

Öl und Essig / Wasser trennen sich jedoch, wobei das Öl beim Stehen an die Oberfläche steigt. Solche Verbände müssen daher kurz vor der Anwendung geschlagen werden. Verbände auf Ölbasis werden am besten bei Raumtemperatur aufbewahrt / gelagert.

Die folgenden Richtlinien sollten bei der Herstellung, Aufbewahrung und Anwendung von Vinaigrette-Produkten beachtet werden:

ich. Wählen Sie für die Produktion qualitativ hochwertige Zutaten, nämlich Öl, Essig, frische Kräuter und Aromen.

ii. Dressings vorbereiten und gut mischen, so dass die Aromen sich vollständig miteinander verbinden.

iii. Bewahren Sie vorbereitete Verbände auf Ölbasis bei Raumtemperatur auf, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie sich im Kühlschrank aufhalten, trennt sich die Emulsion.

iv. Reinigen Sie die Verbände immer vor dem Gebrauch (durch Rühren oder Schlagen), um sicherzustellen, dass der Verband gründlich miteinander vermischt wird. Ölbasierte Dressings werden am besten in Quetschflaschen aufbewahrt, da sich die Emulsion durch kräftiges Schütteln der Emulsion leicht mischen lässt und auch die Ausgabe vereinfacht wird.

v. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten, die aromatisiert / angefeuchtet werden, vor dem Auftragen des Verbandes ordnungsgemäß zubereitet wurden (z. B. entleert / getrocknet). Andernfalls wird der Salat nicht vom Salat gewürzt. Stattdessen würde es sich trennen und eine wässrige Schicht unter dem Salat bilden, was sehr unappetitlich sein könnte.

vi. Verwenden Sie keine übermäßigen Mengen an Dressing, sondern lassen Sie die Zutaten leicht überziehen. Die Wurftechnik ist ein idealer Weg, um diese Anforderung zu erfüllen.

2. Frische Sahne-Dressings:

Diese Art von Dressings wird mit frischer Sahne zubereitet, die zu einer Beschichtungskonsistenz geschlagen wird. Die Creme wird verwendet, um den Salat zu befeuchten und zum Lebensmittelwert hinzuzufügen. Wundauflagen auf Cremebasis müssen kühl gelagert werden und haben eine sehr kurze Haltbarkeit. Daher sollte es täglich gemacht werden. Saure Sahne wird üblicherweise in Salatdressings verwendet, die aus drei Teilen dünner Sahne und einem Teil Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer bestehen.

Sauerrahm wird oft mit "Sauerrahm" verwechselt. Um saure Sahne herzustellen, muss man die Sahne aufwärmen, Joghurtkultur dazugeben und an einem warmen Ort stehen lassen, um sich in einen Quark zu legen.

3. Mayonnaise-basierte Dressings:

Mayonnaise ist einer der beliebtesten Salatdressings. Es ist sehr vielseitig und passt gut zu Obst-, Fisch- und Gemüsesalaten. Es sollte immer gekühlt gelagert und in kleinen Mengen hergestellt werden.

Mayonnaise kann auch mit Zusatz von Zutaten, wie sonnengetrockneter Tomatenmayonnaise, Basilikummayonnaise und Senfmayonnaise usw., aromatisiert werden. Obwohl Mayonnaise eine relativ stabile Emulsion ist, können Bedingungen auftreten, die dazu führen, dass vorbereitete Mayonnaise in eine inakzeptable Form zerbricht Produkt von geronnenem Aussehen.

Um dies zu verhindern, gehen Sie wie folgt vor:

ich. Fügen Sie der geronnenen Mischung etwas warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie erneut.

ii. Wenn dies nicht funktioniert, fangen Sie mit einem anderen Eigelb an und wischen Sie die geronnene Emulsion in einem dünnen Strahl.

iii. Mayonnaise kühl lagern und aufbewahren (warme oder sehr kalte Bedingungen können zur Trennung führen).

iv. In geeigneten verschlossenen Behältern aufbewahren, um Hautbildung und Verunreinigungen durch andere stark aromatisierte Produkte zu vermeiden.

4. Natürliche Joghurt-Dressings:

Die Menschen sind heutzutage sehr gesundheitsbewusst und daher sind Joghurtsaucen heutzutage sehr verbreitet. Manchmal wird Joghurt verwendet, wie er ist, und oft wird er verwendet, um Mayonnaise- oder Creme-Dressings aufzuhellen und zu modifizieren. Es bietet ein viel leichteres Produkt mit einem pikanten Geschmack, der in Salaten so erwünscht ist.

Joghurt, der in den Dressings verwendet wird, sollte eine dicke Konsistenz haben; Wenn dies nicht der Fall ist, empfiehlt es sich, den Joghurt einige Zeit in einem Käsetuch abtropfen zu lassen.