Sicherheitsverfahren in der Küche

Sicherheitsmaßnahmen in der Küche!

Das Arbeiten in Küchen erfordert lange Stunden an den Füßen und das Anheben von schweren Töpfen und Pfannen ist in den Küchen eine normale Lebensweise. Die meisten Menschen und auch angehende Köche leiden in ihrer gewerblichen Ausbildung an Rückenschmerzen und Wirbelsäulenverletzungen aufgrund ihrer falschen Haltung.

Die meisten Menschen stimmen darin überein, dass die Qualität, Sicherheit und Hygiene von Lebensmitteln von größter Bedeutung sind, da die zufriedenen und zufriedenen Gäste ins Hotel zurückkehren und viel Umsatz erwirtschaften würden. Daher gibt es strenge Kontrollmaßnahmen und Systeme zum Servieren und Kochen von Speisen für die Gäste.

Es zeigt sich, dass viele Arbeitgeber der Gesundheit und Sicherheit derjenigen, die das Essen servieren oder kochen, nicht allzu viel Bedeutung beimessen. Die Gesundheit und Sicherheit der Arbeitnehmer sollte Teil des Einführungs- und Orientierungsprozesses jeder Organisation sein.

Küchen können potenziell gefährliche Arbeitsplätze sein und Köche und Mitarbeiter stehen einer Reihe von Sicherheits- und Gesundheitsrisiken gegenüber. Umfragen zufolge sind Ausrutscher, Stolpern und Stürze einige der vielen Ursachen für Verletzungen. Es gibt jedoch unzählige Risiken beim Heben und Tragen schwerer Körbe mit Nahrungsmitteln, Töpfen, Pfannen und schweren Lebensmittelpfannen, die Lebensmittel enthalten.

Hohe Temperaturen in der Küche, Rauch, der nicht für Asthmapatienten geeignet ist, die Verwendung von Chemikalien, Geräten wie Messern, Schneidemaschinen und vielen anderen hochentwickelten Maschinen (wenn sie nicht sorgfältig behandelt werden) können Verletzungen verursachen.

Heute arbeiten neben Frauen auch viele Frauen in Küchen, einige von ihnen sind ältere Frauen, die in den Wechseljahren arbeiten. Arbeitsbedingungen in vielen Küchen sind nicht besonders förderlich für das Arbeiten, insbesondere für Frauen, da hohe Temperaturen und schlechte Belüftung die Wechseljahrsbeschwerden verschlimmern können.

Die Hauptursachen für Unfälle in den Küchen sind auf Ausrutschen, Stolpern und Stürze zurückzuführen. Aber manchmal sind verirrte Wagen, hervorstehende Töpfe und Pfannen oder Stöße durch herabfallende Gegenstände oder manchmal gefährliche und giftige Chemikalien die Hauptursachen für Unfälle an diesen Arbeitsplätzen.

Es ist gesetzlich vorgeschrieben, dass die Arbeitgeber alle Verletzungen und Unfälle der Geschäftsleitung melden müssen. Es ist auch ratsam, mit dem Vorgesetzten zu sprechen und sich bei einer Lebensmittelvergiftung oder -infektion von der Arbeit zu verabschieden, da die Person möglicherweise Keimträger ist und sich auf andere auswirkt, wenn er im Lebensmittelbereich arbeitet.

Wenn dies nicht der Fall ist, sollte davon ausgegangen werden, dass die Arbeitsschutzmaßnahmen in diesem Arbeitsbereich nicht vorhanden sind und eine ernsthafte Sicht des Managements erforderlich ist.

Im Falle eines Unfalls während des Dienstes ist der Bericht ordnungsgemäß auszufüllen. Der Arbeitgeber ist gesetzlich zur Entlohnung des Arbeitnehmers verpflichtet, wenn die Verletzung zum Tod oder zu einer teilweisen oder dauerhaften Behinderung führt. Ein Ereignisbericht wird wie in Abbildung 1.7 dargestellt aussehen.

Alle Arbeitgeber sollten alle Risiken für die Gesundheit und Sicherheit der Arbeitnehmer bewerten. Dies ist nicht nur eine rechtliche, sondern auch eine moralische Verantwortung. Diese Bewertung wird als "Risikobewertung" bezeichnet.

Wenn sich aus dem Risikobeurteilungsbericht ergibt, dass die Arbeiten nicht sicher ausgeführt werden können, muss die Geschäftsführung sicherstellen, dass die anderen Vorkehrungen getroffen werden. Die Arbeitgeber müssen ein Team von Sicherheitsvertretern bestellen, das die Arbeitgeber bei der Bewertung der Risiken unterstützt.

Die Arbeitgeber sollten den Mitarbeitern als Sicherheitsmaßnahme außerdem Folgendes zur Verfügung stellen:

ich. Einrichtungen für Gesundheitsuntersuchungen und Erste Hilfe im Dienst. Dies ist mit der Personalabteilung verbunden.

ii. Geeignete Ausrüstung und Schulung sollten vermittelt werden, damit die Mitarbeiter sicher arbeiten können.

iii. Schulung zum Brandschutz und zum Umgang mit verschiedenen Brandarten. Feuerlöscher müssen an den richtigen Stellen angebracht werden. Die technische Abteilung ist für die regelmäßige Überprüfung der Ausrüstung verantwortlich.

iv. Systeme vorhanden, damit sichergestellt ist, dass alle elektrischen Geräte regelmäßig überprüft und die Aufzeichnungen aktualisiert und zu Prüfzwecken an einem Ort aufbewahrt werden.

Zunächst ist es ratsam, in jeder Abteilung ein Team zu bilden, das als Sicherheitsinspektoren fungiert. Sie sollten eine Risikobewertung auf der Ebene der Fertigungsetage durchführen, und manchmal kann ein Format wie in Abb. 1.8 ordnungsgemäß ausgefüllt und den betroffenen Personen zur Behebung der Probleme übergeben werden.

Bei der Risikobewertung sollte ein breites Spektrum an Aufgaben berücksichtigt werden, z. B. Transportieren, Heben und Tragen von Materialien und Geräten (wie Töpfe und Pfannen oder Kochzutaten) sowie die zum Reinigen und Waschen verwendeten Chemikalien.

Bei der Bewertung sollte auch die Anordnung des Arbeitsbereichs berücksichtigt werden, wobei zu beurteilen ist, ob es überfüllt ist, und es sollten auch die Lagerbereiche berücksichtigt werden, die regelmäßig vom Küchenpersonal genutzt werden.

Es ist auch anzumerken, dass selbst das Hilfspersonal in der Küche, wie Küchenreiniger, häufig als "Küchenhelfer" bezeichnet wird, auch zu ähnlichen Unfällen im Dienst wie das Küchenpersonal neigt und manchmal kann man das wahrscheinlich auch sagen Sie sind am schlimmsten betroffen, da sie sich mit Reinigungschemikalien und toxischen Materialien befassen.

Rutschen, Stolpern und Stürze sind die häufigsten Verletzungsursachen in Küchen. Mehr als ein Viertel davon führt zu schweren Verletzungen, z. B. einem Armbruch oder anderen Verletzungen, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern. Das Tragen von Lasten oder das Schieben / Ziehen von Wagen erhöht die Rutschgefahr und sollte vermieden oder verringert werden.

Um Unfälle in Küchenbereichen zu vermeiden, sollte Folgendes beachtet werden:

ich. Küchen sollten einen rutschfesten Boden haben, der leicht zu reinigen und zu pflegen ist.

ii. Die Fußböden sollten stets trocken gewischt und trocken gehalten werden. Auf dem Durchgang zur Küche oder in der Küche selbst dürfen sich keine Hindernisse befinden.

iii. Verwenden Sie nur die empfohlenen Reinigungsmittel eines renommierten Unternehmens und schulen Sie das Personal in der richtigen Verdünnung, da die falsch verwendete Chemikalie oder deren Menge dazu führen kann, dass der Boden seine rutschhemmenden Eigenschaften verliert.

iv. Wenn Verschüttungen wie Öl, Wasser oder Lebensmittelsubstanzen auftreten, sollten Sie diese sofort entfernen.

v. Die Schilder sollten während der Küchenreinigung auf einen nassen Boden gelegt werden.

vi. Um den Boden frei zu halten, sollte eine geeignete Lagerung vorhanden sein.

vii. Sicherstellen, dass rutschfeste und gedeckte Schuhe von der Küche und dem in der Küche arbeitenden Hilfspersonal getragen werden.

Gefährliche Chemikalien und andere Substanzen:

In den Küchen findet man alle möglichen Chemikalien, und hier geht es nicht um Gewürze und Gewürze. aber reinigungsmittel wie:

ich. Geschirrspülmittel,

ii. Reinigungsmittel,

iii. Saure Ofenreiniger,

iv. Desinfektionsmittel,

v. Abfluss und andere Reinigungsmittel.

Die Exposition ist wahrscheinlich durch Kontakt mit Haut oder Augen, Einatmen oder Schlucken. Viele der in den Küchen verwendeten Chemikalien sind gefährlich, da sie ätzend sind und Verbrennungen der Haut und der Augen verursachen können, wenn sie versehentlich mit der Hand berührt werden oder mit dem Körper in Kontakt kommen. Einige können einfach Hautirritationen verursachen, während andere tödlich sein können.

Einige Substanzen können auch zu Atemproblemen führen, wenn sie auf heißen Oberflächen in großen Mengen versprüht werden, z. B. bei säurehaltigen Ofenreinigern. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn keine ausreichende Belüftung vorhanden ist.

Wir müssen sicherstellen, dass die Mitarbeiter über solche Gefahren und Schulungen, die ihnen zur Verfügung gestellt werden, ordnungsgemäß informiert werden, um sichere Praktiken sicherzustellen. Auch nach der Schulung müssen die Vorgesetzten sicherstellen, dass das Personal zu jeder Zeit überwacht wird, insbesondere die neuen Mitarbeiter bei der Einführung.

Verstauchungen und Zerrungen in der Küche:

Kocharbeit erfordert viel Heben von Waren und Ausrüstungen sowie manuelle Arbeit, die sich in der Natur sehr wiederholen kann, z. B. das Verzieren von Gebäck oder das Garnieren großer Mengen an Salaten. Es ist ersichtlich, dass das Heben, Handhaben und Tragen von Unfällen mehr bedeutet als Schnitte, Ausrutschen und Stürze. Dies ist fataler, da dies normalerweise über einen längeren Zeitraum geschieht, indem immer wieder dieselben sich wiederholenden Aufgaben ausgeführt werden.

Rückenverletzungen können sehr schmerzhaft sein und sind meist schwer zu behandeln und können zu teilweisen Behinderungen führen. Sie können jedoch verhindert werden, indem Sie sich der richtigen Haltung zur Arbeit bewusst werden.

In den Küchen finden viele manuelle Aufgaben statt. Dazu gehören das Ziehen von Wagen mit Lebensmitteln und das Tragen von Lebensmittelgeschäften sowie das Heben schwerer Kisten mit Gemüse und Obst. Ungeplante Arbeitsmethoden und unzureichende Schulungen können manuelle Verletzungen des Küchenpersonals verursachen.

Zu den häufigsten anstrengenden Aufgaben in Küchen gehören folgende:

ich. Heben, Schieben, Ziehen, Falten oder Bewegen von Tischen, insbesondere wenn die Küche gründlich gereinigt werden muss.

ii. Ausrüstung und Arbeitsplätze einrichten.

iii. Lebensmittellager aus dem Lager und manchmal aus den Küchen in größere Lagerräume wie Walk-Ins und Tiefkühlschränke verschieben.

iv. Füllen und Transportieren großer Lebensmittelbehälter mit Flüssigkeiten oder zubereiteten Lebensmitteln.

Arbeitgeber sind gesetzlich verpflichtet, Verletzungen durch manuelle Handhabung zu verhindern.

In Kürze heißt es in den Vorschriften, dass die Arbeitgeber Folgendes tun müssen:

ich. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die manuelle Bearbeitung der Arbeit. Verwenden Sie zum Beispiel gut geölte Wagen, um sich leicht zu bewegen, wenn sie mit den zulässigen Gewichtsgrenzen beladen sind.

ii. Wenn sich die manuelle Handhabung nicht vermeiden lässt, identifizieren und bewerten Sie die Risiken und stellen Sie die erforderlichen Geräte und Unterstützungssysteme bereit.

iii. Stellen Sie sicher, dass die zulässigen Belastungsgrenzen markiert und vom Personal eingehalten werden.

iv. Das Personal sollte über die Sicherheitsvorschriften und -vorschriften geschult und gut informiert sein.

v. Arbeitskleidung, insbesondere wenn Tiefkühlgeräte betreten werden, in denen ein erheblicher Zeitaufwand anfällt, Sicherheitsschuhe und Uniformen, die sicher und bequem sind.

vi. Ergonomie und andere Sicherheitsmaßnahmen wie Evakuierung im Brandfall usw. sollten trainiert werden. Trotz alledem muss man sich an den alten Satz „Vorbeugen ist besser als heilen“ erinnern.

vii. Sicherstellen, dass das Personal geschult wird, wenn neue Geräte eingeführt werden und wenn Änderungen an den Arbeitsmethoden vorgenommen werden, die in direktem Zusammenhang mit der Sicherheit der Arbeiter in den Küchen stehen.

Bestimmte Arbeiten in der Küche, wie z. B. das Hacken einer großen Anzahl Zwiebeln für eine Bankettoperation, bei denen neben wiederholten Bewegungen der Gliedmaßen auch Druck ausgeübt werden muss, können Schmerzen, Schmerzen oder Steifheit der Muskeln im Nacken oder in den Schultern auftreten. Diese Erkrankungen werden in der medizinischen Sprache als WRULD bezeichnet und stehen für „arbeitsbezogene Erkrankungen der oberen Extremitäten“.

Das Küchenpersonal sollte daher geschult werden und sich um Folgendes kümmern:

ich. Sie sollten zu viele sich wiederholende Bewegungen und Aufgaben vermeiden, insbesondere solche, die ein hohes Tempo aufweisen.

ii. Sie sollten ausreichend Ruhepausen einlegen, da die Küche viele Stunden an den Füßen hat.

iii. Sie sollten keine ungeeigneten Werkzeuge oder Geräte verwenden, z. B. stumpfe Messer.

iv. Sie sollten die Arbeitsbereiche mit ausreichender Höhe für Arbeiten wie Hacken usw. verwenden.

v. Sie sollten gleichzeitig verschiedene Aufgaben erledigen; Wenn Sie dieselbe Arbeit in derselben Position ausführen, kann sich ein Muskel unter Belastung und Stress befinden.

Ermüdung oder Steifheit im Nacken können Nackenschmerzen verursachen und gleichzeitig Kopfschmerzen verursachen. Diese Situation tritt auf, wenn sich der Hals längere Zeit in einer Position befindet. Dies geschieht meistens, wenn Köche komplizierte Aufgaben erledigen, z. B. das Dekorieren von Kuchen oder Salaten. Behalten Sie immer eine gerade Haltung bei und vermeiden Sie es, den Hals in einer Position zu halten.

Köche vergessen immer die Grundregeln für das Heben schwerer Dinge und haben Rückenprobleme. Abbildung 1.9 zeigt einige richtige und falsche Positionen in der Küche.

Die folgenden fünf allgemeinen Regeln sollten beim Anheben eines Gewichts angewendet werden:

ich. Planen Sie den Aufzug. Das Heben von Kniebeugen und Bücken gilt jetzt als akzeptabel für Arbeiten, die wiederholtes Heben erfordern. Der Begriff, der verwendet wird, um dies zu beschreiben, ist "Freiform-Anheben". Unabhängig von der Art des Aufzugs darf die maximal zulässige Belastung des Arbeiters nicht überschritten werden.

ii. Setzen Sie sich auf den Boden und greifen Sie auf das Gewicht zu.

iii. Halten Sie die Last so nah wie möglich am Körper.

iv. Heben Sie die Last mit einer sanften Körperbewegung an (vermeiden Sie Ruckeln).

v. Beim Drehen nicht verdrehen. Mit den Füßen drehen.

Temperatur:

Hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit sind in Küchen sehr häufig, da Brennstoff und Wärme beim Kochen verwendet werden und Speisen heiß serviert werden müssen. Hohe Temperaturen können sich jedoch manchmal negativ auf die Köche auswirken.

Das Arbeiten bei hohen Temperaturen kann viele Nebenwirkungen verursachen, wie Konzentrationsschwäche, Reizbarkeit, Muskelkrämpfe und manchmal Ohnmacht. Köche sollten sicherstellen, dass sie während des Dienstes viel Flüssigkeit trinken, insbesondere im Sommer, um Dehydrierung zu vermeiden.

Einige Frauen sind in Gebieten mit hohen Temperaturen stärker gefährdet, insbesondere bei schwangeren Frauen oder stillenden Müttern, da schwangere Frauen anfälliger für Hitzestress und Ermüdung bei hohen Temperaturen sind und das Stillen für stillende Mütter durch Dehydratation beeinträchtigt werden kann.

Was die hohe Temperatur angeht, können auf der anderen Seite die kalten Temperaturen Unbehagen, Konzentrationsverlust, Reizbarkeit und Müdigkeit verursachen. Kalte Bedingungen können auch zu Ermüdung führen, da der Körper mehr Energie benötigt, um ihn warm zu halten. Es können auch Unfälle verursacht werden, da die Kälte die Finger taub machen kann und somit ein erhöhtes Unfallrisiko bei der Arbeit mit scharfen Geräten besteht.

Die Arbeitgeber müssen sicherstellen, dass

ich. Die Temperatur in einer Arbeitsküche ist angemessen. Dies kann durch die Installation von Lüftungsanlagen (AHU) erfolgen und sollte über geeignete Abluft- und Belüftungssysteme verfügen.

ii. Ein warmer Übermantelung wird außerhalb von Kühlschränken angebracht, so dass man ihn tragen und in den Tiefkühlschrank stellen kann, wenn er sich innerhalb des Kühlschranks befindet.

Verbrennungen und Verbrühungen:

Die meisten Verbrühungen und Penner in den Küchen werden durch das Verschütten von heißem Öl aus dem Grill oder durch die Fritteuse oder durch Essensreste aus den Töpfen und Pfannen verursacht. In indischen Küchen kommen diese hauptsächlich aus heißem Tandoor bei der Herstellung von Brot und Kebabs vor.

Man kann die Narben an den Händen jedes Kochs sehen, da die meisten Verbrennungen an Händen, Armen und Füßen auftreten. Daraus resultierten die Verwendung von knielangen Schürzen und geschlossenen Schutzschuhen, um die empfindlichen Körperteile zu schützen.

Diese Unfälle können vermieden werden, indem Folgendes sichergestellt wird:

ich. Das Personal hebt oder trägt keine schweren Pfannen mit Speisen oder heißem Wasser.

ii. Öl und Fett wird nur gefiltert oder bewegt, wenn es kühl ist.

iii. Geräte dürfen abkühlen, bevor sie gereinigt werden.

iv. Spezielle Ofenhandschuhe werden beim Öffnen von Öfen und trockenen Staubwedeln verwendet, die beim Umgang mit heißen Töpfen und Pfannen sowie Utensilien während des Kochens verwendet werden (nasse Staubtücher würden Dampf abgeben, wenn sie mit den heißen Pfannen in Kontakt kommen, und dies kann die Hände verbrennen.

Alle Mitarbeiter, einschließlich derer, die in Küchen arbeiten, sollten Gesundheits- und Sicherheitsschulungen erhalten. Dies gilt zusätzlich zum Training der Lebensmittelhygiene. Arbeitgeber haben rechtliche Pflichten, um allen Mitarbeitern Informationen und Schulungen zu Gesundheit und Sicherheit zu geben.

Für das Küchenpersonal ist dies jedoch sehr wichtig, da die Köche potenziell gefährlichen Geräten in Küchen ausgesetzt sind. Abgesehen von dieser Grundschulung sollte das Personal auch für den Umgang mit kleinen Küchenbränden oder für die Gefährdung von Mitarbeitern geschult werden.