Zubereitung guter Salate: 11 Überlegungen

Dieser Artikel beleuchtet die elf Punkte, die bei der Zubereitung guter Salate zu beachten sind.

1. Alle rohen Salatzutaten sollten frisch und von einwandfreier Qualität sein. Wenn sie für eine gewisse Zeit aufbewahrt oder gelagert werden müssen, sollten sie in einem zugedeckten Behälter in einem Kühlschrank aufbewahrt werden, der speziell für diesen Zweck reserviert ist. Auf keinen Fall sollten sie in der Nähe von rohem oder gekochtem Fleisch / Fisch gelagert werden.

2. Alle Blattsalatgemüse sollten sorgfältig von allen verfärbten oder beschädigten Blättern und Wurzeln geschnitten und dann in kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und gründlich getrocknet werden. Sie sollten nicht im Wasser einweichen. Brunnenkresse kann in wenig kaltem Wasser stehen.

3. Große Salatblätter sind am besten, wenn sie vorsichtig in handhabbare Stücke zerrissen werden, anstatt mit einem Messer zu schneiden.

4. Verwenden Sie, wo immer möglich, den Kernteil des Salats, der oft als "Herz des Salats" bezeichnet wird, da dieser Teil sehr knusprig ist und dem Salat einen natürlichen Crunch verleiht.

5. Das Schneiden von rohem oder gekochtem Gemüse sollte so gleichmäßig und sauber wie möglich erfolgen. Dies ist wichtig für eine gute Präsentation. Wenn sie in Julienne geschnitten werden, sollten sie nicht länger als 3 cm sein. Wenn sie zu lang sind, kann es schwierig sein, sie auf dem Teller zu manipulieren und unbequem zu essen.

6. Einige Gegenstände wie Avocado, Birnen, Artischocken und einige Früchte wie Bananen verfärben sich beim Schneiden schnell. Dies kann verhindert werden, indem sie in letzter Minute zubereitet werden und ein Zitronen-Dressing verwendet wird. Alternativ können sie zuerst mit etwas Zitronensaft bestreut werden.

7. Es sollte auf die optimale Zeitdauer geachtet werden, die für das Marinieren oder die Mazerierung einiger Salattypen erforderlich ist. Das Mischen einiger Zutaten mit einem Dressing, das stark mit Essig oder Zitronensaft aromatisiert ist, zerstört schnell die inhärente Knusprigkeit. Beispielsweise hält ein Salat aus Piment, Fenchel oder Knollensellerie seine Knusprigkeit etwa 30 Minuten lang, wird jedoch schlaff und leblos, wenn er über Nacht aufbewahrt wird.

8. Wenn bei der Zubereitung eines Salats eine Reihe von Gegenständen verwendet werden, sollte man sich Gedanken über die Ausgewogenheit der Aromen und das mögliche Duplizieren von Gemüse an anderen Stellen der Speisekarte machen.

9. Salate aus rohen grünen Blattsalatblättern sollten in der letzten Minute und wenn möglich vor dem Kunden gekocht und gemischt werden. In einigen Fällen kann der Kunde die Zutaten und deren Anteile bestimmen, die bei der Herstellung des Verbandes verwendet werden.

10. Die meisten Salate können angemessen gekleidet und in Glas, Porzellan oder Holzschalen präsentiert werden. Die Verwendung von halbmondförmigem Porzellan hat immer noch seine Anhänger, was das formelle Abendessen angeht. Sie können als Beilage sehr nützlich sein, wenn die Menge an Salat klein ist und als Beilage zu einem Hauptgericht serviert wird. Bestimmte Arten von Hauptspeisensalaten, die aus Bouquets bereits angezogener Zutaten bestehen, werden am besten auf größeren flachen Tellern präsentiert.

11. Die Verwendung von Knoblauch als Aromastoff für Salate sollte wegen seines durchdringenden und alles durchdringenden Aromas und Geschmacks sorgfältig behandelt werden. Für diejenigen, die es mögen und auf die Konsequenzen vorbereitet sind, kann Knoblauch, entweder gehackt oder gepresst, zum Salat oder zum Dressing hinzugefügt werden. Eine subtilere und weniger überwältigende Methode besteht darin, die Salatschüssel mit einer geschnittenen Knoblauchzehe zu reiben, bevor der eigentliche Salat hinzugefügt wird.