Gebäckcreme: Bedeutung, Zubereitung und ihre Verwendung

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie Folgendes lernen: 1. Bedeutung von Gebäckcreme 2. Rolle der Zutaten, die bei der Herstellung von Gebäckcreme verwendet werden 3. Schritte 4. Verwendungen.

Bedeutung von Gebäckcreme:

Gebäckcreme oder Vanillepuddingcreme oder Crème-Patisserie, wie auf Französisch genannt, ist eine der häufigsten Cremes, die in Kuchen und Backwaren verwendet werden. Diese Creme kann auch gebacken werden und wird daher sowohl in warmen als auch in kalten Desserts verwendet. Gebäckcreme ist im Wesentlichen eine Mischung aus Vanillemilch, Eigelb, Zucker und Stärke.

Es wird gekocht, bis eine dicke Mischung erhalten wird, und Butter wird hinzugefügt, um die Hautbildung zu vermeiden. Diese Creme hat den gleichen Wert wie die weiße Soße, die in der westlichen Küche verwendet wird. Einige Köche glauben, dass die Mischung, die mit Milchzucker, Eigelb und Stärke zubereitet wird, Vanillepuddingcreme genannt wird. Nur wenn Schlagsahne zu der Vanillesaucencreme hinzugefügt wird, spricht man von Cremepasterie oder Gebäckcreme.

Gebäckcreme hat jedoch auch eine Variation. Wenn ein Teil der geschlagenen Baiser der Teigcreme beigemischt wird, wird sie als Crème Ciboust oder St Honore-Creme bezeichnet, da sie als Füllung für Gateau St Honore verwendet wird.

Wenn wir uns hier auf Gebäckcreme beziehen, beziehen wir uns auch auf Puddingcreme, die mit einem Teil der Schlagsahne angereichert werden kann, um die Mischung zarter zu machen, wodurch sie für Füllungen für Kuchen und Gebäck nützlicher wird. Das Hinzufügen der Sahne zu der Puddingcreme macht sie jedoch zum Backen unbrauchbar.

Die Gebäckcreme wird als Füllung für Choux-Brötchen, Obstkuchen, Eclairs usw. verwendet, ohne dass die Schlagsahne gemischt wird. Es kann auch die Basis vieler heißer Desserts bilden, wie beispielsweise "Schuster" und Pasteten. Es wird auch zum Füllen von Frühstücksspeisen verwendet.

Rolle der Zutaten bei der Herstellung von Gebäckcreme:

Tabelle 21.9 zeigt die Rolle der Zutaten für die Herstellung von Gebäckcreme.

Schritte zur Herstellung von Gebäckcreme:

Die Schritte zur Herstellung von Gebäckcreme sind unten angegeben:

Schritt 1:

Kochen Sie Milch und die Hälfte des Zuckers mit Vanilleschoten. Dies geschieht, um die Qualität der Milch zu testen. Wenn die Milch alt oder sauer ist, gerinnt sie und zweitens bildet heiße Milch die Emulsion der Eier ziemlich schnell und hilft auch, dass die Stärke schneller anschwillt.

Schritt 2:

Das Eigelb und den restlichen Zucker zusammen mit den Stärken verrühren und eine cremige Masse bilden. Wenn Sie große Mengen herstellen, können Sie diese Mischung auch zu einer glatten Emulsion schlagen.

Schritt 3:

Die Ei-Mehl-Emulsion temperieren. Temperieren bedeutet, während des kontinuierlichen Mischens wenig heiße Flüssigkeit in die Eimischung zu geben. Dies hilft, beide Mischungen auf nahezu die gleichen Temperaturen zu bringen, und wenn sie hinzugefügt werden, wird die Ei-Stärkemischung gleichmßig dispergiert und bildet keine Klumpen.

Schritt 4:

Kochen Sie die Gebäckcreme, bis sie zu sprudeln beginnt.

Schritt 5:

Vom Feuer nehmen und Butter hinzufügen und gut mischen.

Schritt 6:

Sofort verwenden oder mit Kunststoff umwickeln und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Gebrauch von Gebäckcreme:

Die Verwendung von Gebäckcreme ist wie folgt:

ich. Gebäckcreme wird für Füllungen in Torten, Pasteten und Flans verwendet.

ii. Es wird zum Füllen zwischen Biskuitkuchen verwendet, um Torten und Gebäck herzustellen. Dies ist eine neutrale Creme mit Vanillegeschmack. Es kann mit allen gewünschten Aromen aromatisiert werden.

iii. Es wird als Basis für heiße Desserts verwendet, da es auch gebacken werden kann.

iv. Es wird auch zum Füllen von Brandteigwaren für Desserts verwendet.


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