Liste von 6 gewöhnlichen proprietären Saucen, die beim Kochen verwendet werden

Liste der sechs gängigen proprietären Saucen, die zum Kochen verwendet werden: - 1. Sojasauce 2. Worcestershire-Sauce 3. Barbecue-Sauce 4. Ketchup 5. Tabasco-Sauce 6. Chili-Sauce.

Eigene Soße # 1. Sojasauce:

Es ist ein Grundnahrungsmittel aus Südostasien und Japan (in Japan Shoyu und in China Jiang Yong). Sojasauce wurde zuerst verwendet, um Lebensmittel für die Wintermonate zu konservieren, obwohl sie heute in den Küchen von Ost nach West als gewöhnliches Aromastoff verwendet wird.

Die Soße besteht aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Es können auch andere Zutaten verwendet werden, am häufigsten ist Sardellen-Fischpaste. In der Regel wird dunkle Sojasauce zum Kochen und eine leichte Sojasauce zum Würzen verwendet.

Sojasauce hat den gleichen Nährwert wie Fleischextrakt und verbessert sich mit dem Alter. In der japanischen Küche wird es hauptsächlich zum Würzen von gegrillten Kebabs, Tofu, kaltem Gemüse, Fischsalaten, Krapfen und Sashimi verwendet. In China wird Sojasauce hauptsächlich in Marinaden und gedünsteten Gerichten verwendet, während sie in Indonesien hauptsächlich als Tafelsauce verwendet wird.

Einige berühmte Saucen aus einigen Ländern sind wie folgt:

Kikkoman Sojasauce (Japan):

Es ist eine normale Sojasauce mit reichem Geschmack.

Ketjap Manis (Indonesien):

Dies ist eine dicke, süße Sojasauce, die auch als Gewürz verwendet wird.

Toyo Mansi (Philippinen):

Dies ist eine helle Sojasauce mit einer einheimischen Frucht, die einer Zitrone sehr ähnlich ist.

Die Herstellung von Sojasauce wird normalerweise den Herstellern überlassen, da gekochte Sojabohnen und Weizen fermentiert werden, die gesalzen und mit einem Aspergillus-Schimmel injiziert wurden. Der Geschmack hängt vom Verhältnis von Sojabohnen zu Weizen ab.

Qualitativ hochwertiges Soja reift zwischen sechs Monaten und zwei Jahren, sodass die Soße reift und zusätzlichen Geschmack entwickelt. Wenn die Sauce aus den Bottichen gespült wird, entsteht ziemlich helles Soja. Der Rückstand kann gepresst werden, um eine dickere Flüssigkeit zu extrahieren, die üblicherweise als dunkles Soja bezeichnet wird.

Künstliche Sojasaucen werden aus hydrolisiertem Sojaprotein hergestellt, künstlich gefärbt und mit Karamell und Glukose aromatisiert.

Eigene Sauce # 2. Worcestershire Sauce:

Es ist auch als LP-Sauce bekannt (siehe Abb. 10.3). Es gibt eine Geschichte, die zwei Apotheker mit dem Namen Lea und Perrins diese Sauce auf Anweisung eines pensionierten Offiziers formuliert hatten, der dieses Rezept in Indien genossen hatte. Von dem Ergebnis nicht beeindruckt, gab er die Sauce zurück und lagerte sie in einem Laden und wurde vergessen.

Als die Sauce einige Zeit später entdeckt wurde, war sie ausgereift und wurde als ausgezeichnet bezeichnet. Die Hersteller perfektionierten das Rezept und entwickelten es für die kommerzielle Vorbereitung. Es wurde bald als Tafelsorte beliebt. Traditionelle Worcestershire-Sauce ist dünn, dunkelbraun und scharf, mit sichtbarem Sediment.

Es basiert auf Soja und Essig, enthält aber auch eine Auswahl an exotischen Zutaten, deren Proportionen und genauen Details das Geheimnis des Herstellers bleiben. Nach der Erfindung der Worcestershire-Sauce wurden viele andere Saucen daraus hergestellt, indem nur wenige Zutaten hinzugefügt wurden. Die berühmte A-1-Steak-Sauce ist eine Rindersteak-Sauce, die aus LP-Soße, Essig, Soja, Tamarinde, Zucker und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird.

HP Sauce:

Auch braune Soße genannt, handelt es sich um eine andere Sorte abgefüllter Soße, die kommerziell hergestellt wird. Es ist in den USA vorbereitet. Die Londoner Club-Sauce ist die gleiche wie die HP-Sauce (siehe Abb. 10.4), enthält aber zusätzlich zu den anderen Zutaten Melasse. London Club Sauce wird in Großbritannien hergestellt und weltweit exportiert.

Braune Saucen eignen sich hervorragend als Begleiter zu rotem Fleisch und bieten einen scharfen Kontrast. Einige braune Soßen aus Weißwein sind in helleren Versionen für Geflügel, leichtes Fleisch, Fisch und weiße Soßen erhältlich.

Eigene Sauce # 3. Barbecue Sauce:

Kommerzielle Barbecue-Saucen stammen aus den USA. Kommerzielle sind den hausgemachten ziemlich ähnlich, aber sie haben normalerweise eine höhere Konzentration an Salz, Zucker und Essig, um sie zu konservieren.

Barbecue-Saucen (siehe Abb. 10.5) können zum Marinieren verwendet werden oder während des Kochens einfach auf das Fleisch gebürstet werden. Diese Sauce kann auch als Dip-Sauce verwendet werden.

Eigene Sauce # 4. Ketchup:

Der Name leitet sich von malaysischem Ketjap ab, einer Salzlake, in der normalerweise Fisch eingelegt wird. In Südostasien sind Ketchups aus Fisch und Schalentieren immer noch sehr verbreitet. In der westlichen Welt ist ein Ketchup (siehe Abb. 10.6) oder „Ketchup“ eine Tomatensauce, die generische Bezeichnung für jede mit Essig hergestellte Tomatensauce ist. Alle Ketchups enthalten Salz und Gewürze sowie oft Essig und Zucker.

Der Geschmack von handelsüblichem Tomatenketchup wird häufig dem hausgemachten Tomatenketchup vorgezogen. Kommerzieller Ketchup ist wie eine glatte Tomatensauce und sie ist stark gewürzt und heutzutage sind verschiedene Geschmacksrichtungen wie Chili-Knoblauch, orientalische Chili-Sauce und süße und saure Tomatenketchups auf dem Markt erhältlich.

Eigene Sauce # 5. Tabasco-Sauce:

Der Chili oder der heiße rote Pfeffer ist der Hauptbestandteil von kommerziell zubereiteten scharfen Soßen und Relies. Dies ist eine in Louisiana hergestellte amerikanische Chilisauce, die jedoch nach einem Staat in Mexiko benannt wurde, in dem die würzigsten Chilis der Welt zu finden sind. Die Geschichte besagt, dass es 1868 von einem amerikanischen Bürger gemacht wurde, als einer seiner Freunde ihm Chili aus Mexiko mitbrachte, während er auf mexikanisch-amerikanischen Feldzügen unterwegs war.

Viele der Chilisaucen basieren auf einem dicken Püree von Chilis, während andere dünner sind - das Ergebnis einer langen Gärung. Beide Sorten werden als Tafelsauce verwendet und können auch zu Soßen, Suppen und Eintöpfen während des Kochens hinzugefügt werden. Für Tabasco (siehe Abb. 10.7) werden frisch gemahlene Chilis gesalzen und bis zu drei Jahre reifen gelassen. Die Flüssigkeit wird dann extrahiert, mit destilliertem Essig gemischt und in Flaschen abgefüllt.

Eigene Sauce # 6. Chilisauce:

Es ist normalerweise eine ziemlich dicke scharfe Sauce, im Unterschied zu der dünnen Tabasco-Sauce. Chilisauce wird aus Paprikapulver zubereitet, mit Knoblauch und Essig aromatisiert und mit Maisstärke eingedickt. Chilisauce (siehe Abb. 10.8) wird in der Regel als Gewürz zu chinesischen Gerichten gegessen. Diese Sauce ist nicht mit hausgemachter kalter Paste zu verwechseln.

Kommerziell hergestellte kalte Saucen sind bequem zu verwenden und haben eine lange bis unbegrenzte Haltbarkeit, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.