Liste der 14 wichtigsten Ausrüstungen für die Brotherstellung

Liste der vierzehn wichtigsten Ausrüstungen, die bei der Brotherstellung verwendet werden: - 1. Sieb 2. Wiegeskala 3. Backbleche 4. Brotformen 5. Prüfschränke 6. Retarder Prover 7. Teigmischer 8. Teigteiler 9. Öfen 10. Teigbrecher 11 Teigschaber 12. Tischplatte aus Holz 13. Bankbürste 14. Sprühflasche.

Ausrüstung Nr. 1. Sieb:

Trommelsieb wird meistens zum Sieben des Mehls verwendet, und die Maschengröße, durch die es gesiebt wird, hängt von der Art des verwendeten Mehls ab. Das gesamte Mehl wird durch ein grobmaschiges Sieb gesiebt, da die Kleie und andere Nährstoffe nicht vom Mehl weggesiebt werden sollen. Industrielle Mehlsiebmaschinen werden auch in vielen Hotels verwendet, die Brot in großem Umfang produzieren.

Ausrüstung # 2 Waage:

Vorzugsweise ist eine digitale Waage besser, da die Genauigkeit der Inhaltsstoffe sehr wichtig ist.

Ausrüstung # 3 Backbleche:

Oft auch als Blechpfannen bezeichnet, können diese aus Eisen oder Teflon für Antihaftbeschichtung bestehen.

Ausrüstung Nr. 4: Brotformen:

Dies sind Behälter mit verschiedenen Formen und Größen. Diese werden häufig nach dem Volumen verkauft, für das sie bestimmt sind. So kann man leicht Formen von 1 Pfund, 2 Pfund usw. beschaffen.

Ausrüstung Nr. 5: Prüfschränke:

Es sind Strom-, Gas- und Druckdampfmodelle von Prüfschränken erhältlich. In einem Prüfschrank wird Wasser mit einem Element erhitzt. Es hält die Temperatur von 25 ° C und die Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent.

Ausrüstung Nr. 6. Retarder Prover:

Ein Retarderbeweiser ist eine Ausrüstung, die die Nachweisrate für das herzustellende Brot steuert. Der Bäcker kann das Brot abends formen, während das Backen zu einem späteren Zeitpunkt, dh nach Bedarf, erfolgen kann. Ein Retarderbeweiser kann automatisch so eingestellt werden, dass die Brote zu programmierten Zeitpunkten zum Backen bereit sind.

Dieses Gerät kann das geformte Brot einfrieren, um die Hefefunktionen zu stoppen, und dann die Temperatur erhöhen, wodurch der Teig wieder eine Temperatur erreicht, bei der der Teig kalt aber nicht gefroren ist. Die Maschine erhöht dann die Temperatur auf das erforderliche Maß und die Feuchtigkeit, damit das Brot geprüft werden kann.

Ausrüstung # 7. Teigmischer:

Verschiedene Arten von Teigmischern werden verwendet, um den Teig zu kneten. Es werden Spiral-Teigmischer verwendet, bei denen sich sowohl der Teighaken als auch die Schüssel in entgegengesetzte Richtungen bewegen, so dass der Teig automatisch geschabt wird, während der Teig hergestellt wird. Sie sind auch auf zwei Geschwindigkeiten eingestellt - langsam und hoch -, da die meisten Brotrezepte Teigmischungen für bestimmte Geschwindigkeiten erfordern, um eine optimale Entwicklung des Glutens zu erreichen.

Ausrüstung # 8. Teigteiler:

Ausrüstung zum Teilen des Teigs in gleiche Größen und Portionen. Es wird auch verwendet, um sie zu runden Kugeln zu formen. Es wird meistens in großen Betrieben eingesetzt.

Ausrüstung # 9. Öfen:

Backofen mit Dampfaufsatz für besseres Backen.

Ausrüstung # 10. Teigzähler:

Ein Gerät mit einer scharfen chirurgischen Klinge am Ende, um die Brote vor dem Backen schräg einzuritzen.

Ausrüstung # 11. Teigschaber:

Sie sind in Kunststoff oder Stahl erhältlich und werden zum Abkratzen des Teigs sowie zum Schneiden des Teigs für die Zunderung verwendet.

Ausrüstung # 12. Tischplatte aus Holz:

Traditionell wird Ahornholz verwendet, da es porenfrei und sehr hygienisch ist. Die hölzerne Tischplatte ermöglicht es dem Brotteig, auf einer erforderlichen Temperatur zu sein, da Holz schlecht wärmeleitend ist und daher dem Teig keine Wärme zuführt oder gibt, und der Teig haftet selten an den Holzoberflächen.

Wegen der Nichtverfügbarkeit und der Kosten werden jedoch auch Granit- oder Marmortischplatten verwendet. Metall ist nicht bevorzugt, da es mit dem Teig reagieren und ihn verfärben kann.