Die schädlichen Auswirkungen von Transfett auf die menschliche Gesundheit (1184 Wörter)

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die schädlichen Auswirkungen von Trans Fat auf die menschliche Gesundheit!

Das Zentrum für Wissenschaft und Umwelt (CSE), eine nichtstaatliche Organisation in Indien, testete 30 Speiseöle auf Arterienverschmutzungen, die Transfett verstopfen, und stellte fest, dass der Gehalt in Vanaspati fünf- bis zwölfmal höher war als in Dänemark, dem einzigen Land, in dem dies der Fall war ein Standard für Transfett in Speiseölen. Der dänische Standard beträgt 2 Prozent.

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Was ist Transfett?

Fette sind eine Gruppe von chemischen Verbindungen, die Fettsäuren enthalten.

Energie wird im Körper meist in Form von Fett gespeichert. Fett wird auch für die Ernährung benötigt, um essentielle Fettsäuren zu liefern, die für das Wachstum essentiell sind, aber nicht vom Körper selbst produziert werden. Die Begriffe Fett und Fettsäuren werden häufig austauschbar verwendet.

Es gibt drei Hauptarten von Fettsäuren: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Alle Fettsäuren sind Ketten von Kohlenstoffatomen mit Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffatome gebunden sind. Eine gesättigte Fettsäure hat die maximal mögliche Anzahl von Wasserstoffatomen, die an jedes Kohlenstoffatom gebunden sind. Es wird daher gesagt, dass es mit Wasserstoffatomen "gesättigt" ist und alle Kohlenstoffe mit Einfachbindungen aneinander gebunden sind.

Bei einigen Fettsäuren fehlt ein Paar Wasserstoffatome in der Mitte einer Kette, wodurch eine Lücke entsteht, bei der zwei Kohlenstoffatome eher durch eine Doppelbindung als durch eine Einfachbindung verbunden sind. Da die Kette weniger Wasserstoffatome hat, spricht man von "ungesättigt". Eine Fettsäure mit einer Doppelbindung wird als "einfach ungesättigt" bezeichnet, da sie eine Lücke aufweist. Fettsäuren mit mehr als einer Lücke werden als "mehrfach ungesättigt" bezeichnet.

Das Fett in Lebensmitteln enthält eine Mischung aus gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. In Lebensmitteln tierischen Ursprungs ist ein großer Teil der Fettsäuren gesättigt. Im Gegensatz dazu sind in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs und einigen Meeresfrüchten ein großer Teil der Fettsäuren einfach und mehrfach ungesättigt.

Trans Fett (auch bekannt als Transfettsäuren) ist eine spezielle Art von Fett, das gebildet wird, wenn aus flüssigen Ölen feste Fette wie Backfett und harte Margarine hergestellt werden. Transfett wird hergestellt, wenn dem Pflanzenöl Wasserstoff zugesetzt wird - ein Vorgang, der als Hydrierung bezeichnet wird. Die Hydrierung erhöht die Haltbarkeit und die Geschmacksstabilität von Lebensmitteln, die diese Fette enthalten. Normalerweise befinden sich die Wasserstoffatome an einer Doppelbindung auf derselben Seite der Kohlenstoffkette. Durch partielle Hydrierung werden jedoch einige Doppelbindungen rekonfiguriert, und die Wasserstoffatome befinden sich auf verschiedenen Seiten der Kette.

Diese Art der Konfiguration wird "trans" genannt (bedeutet auf Latein "across"). Wasserstoffatome befinden sich an der Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung auf gegenüberliegenden Seiten der Kette von Kohlenstoffatomen.

Welche Lebensmittel enthalten Transfett?

Trans Fett kann in einigen der gleichen Lebensmittel wie gesättigte Fettsäuren gefunden werden, z. B. in pflanzlichen Backfetten, in einigen Margarinen, Crackern, Bonbons, Keksen, Snacks, Frittierten Lebensmitteln, Backwaren und anderen verarbeiteten Lebensmitteln, die mit teilweise gehärteten Pflanzenölen hergestellt werden.

Wie ist Trans Fat Bad für uns?

Trans Fett verhält sich wie gesättigtes Fett. Ärzte machen sich wegen Transfetts Sorgen wegen der ungesunden Wirkung auf den Cholesterinspiegel - sie erhöhen das Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) oder das "schlechte" Cholesterin und senken das Lipoprotein hoher Dichte (HDL) oder des guten Cholesterins. Es gibt zwei Haupttypen von Cholesterin:

ich. LDL oder „schlecht“ transportiert Cholesterin durch den Körper. LDL-Cholesterin sammelt sich in den Wänden Ihrer Arterien, wenn es erhöht ist, und macht sie hart und eng.

ii. HDL oder „gutes“ Cholesterin nimmt überschüssiges Cholesterin auf und leitet es in die Leber zurück.

Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel (mehr als 130 mg / dl) ist ein wesentlicher Risikofaktor für Herzerkrankungen. Wenn Ihr LDL mit der Zeit zu hoch ist, kann dies zu Arteriosklerose führen, einer gefährlichen Ansammlung von Fettablagerungen an den Wänden Ihrer Arterien. Diese Ablagerungen - Plaques genannt - können den Blutfluss durch Ihre Arterien verringern. Wenn die Arterien, die Ihr Herz mit Blut versorgen (Koronararterien), betroffen sind, können Brustschmerzen und andere Symptome einer Erkrankung der Koronararterie auftreten.

Wenn Plaques reißen oder reißen, kann sich ein Blutgerinnsel bilden, das den Blutfluss blockiert oder sich löst und eine Arterie stromabwärts verstopft. Wenn der Blutfluss zu einem Teil Ihres Herzens aufhört, haben Sie einen Herzinfarkt. Wenn der Blutfluss zu einem Teil Ihres Gehirns stoppt, tritt ein Schlaganfall auf.

Ärzte sind am meisten besorgt über die Wirkung von Transfett auf Cholesterin. Es hat sich jedoch auch gezeigt, dass Transfett andere schädliche Wirkungen hat:

ich. Erhöht Triglyceride:

Triglyceride sind eine andere Art von Fett, das in Ihrem Blut vorkommt. Ein hoher Triglyceridspiegel kann zur Verhärtung der Arterien (Arteriosklerose) oder Verdickung der Arterienwände beitragen, wodurch das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt und Herzkrankheiten steigt.

ii. Erhöht Lp (a) Lipoprotein:

Lp (a) ist eine Art von LDL-Cholesterin, das je nach genetischer Ausstattung in verschiedenen Blutspiegeln vorliegt. Es ist unklar, wie hohe Lp (a) - unabhängig von anderen Cholesterinwerten - das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Zu diesem Thema ist weitere Forschung erforderlich.

Verursacht mehr entzündung:

Trans Fett kann die Entzündung verstärken. Dies ist ein Prozess, durch den Ihr Körper auf Verletzungen reagiert. Es wird angenommen, dass Entzündungen eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Fettblockaden in Herzblutgefäßen spielen. Trans Fett scheint die Zellen der Blutgefäße zu schädigen, was zu Entzündungen führt.

Also, was machen wir?

Nach Ansicht von Experten würde das vollständige Entfernen des Transfetts aus der Ernährung solche außerordentlichen Änderungen in der Ernährung erfordern (z. B. das Entfernen von Nahrungsmitteln wie Milchprodukten und Fleisch, die Transfettsäuren enthalten), sodass das Entfernen von Transfett eine unzureichende Aufnahme einiger Nährstoffe verursachen und verursachen kann Gesundheitsrisiken.

Es gibt Optionen, um Transfette zu reduzieren. Ein einfacherer Weg ist das Öl für die Hydrierung zu wechseln: Palmöl zu verwenden, das ein geringeres Transfettpotential aufweist. Oder zu natürlich gesättigten Ölen wie Kokosnuss. Gesundes Öl hat weniger gesättigte Fettsäuren, mehr einfach ungesättigte Fettsäuren (Mufa) und mehrfach ungesättigte Fette (Pufa) sind zwischen den beiden ausgewogen. Es sollte auch reich an Omega 3-, 6- und 9-Fettsäuren sein.

Laut medizinischen Experten können in einer herzgesunden Diät 30 Prozent oder weniger Ihrer täglichen Gesamtkalorien aus Fett stammen. Gesättigtes Fett sollte jedoch weniger als 7 Prozent Ihrer täglichen Gesamtkalorien ausmachen. Einfach ungesättigtes Fett ist eine gesündere Option. Nüsse, Fisch und andere Nahrungsmittel, die ungesättigte Omega-3-Fettsäuren enthalten, sind eine andere gute Wahl.

Es ist unmöglich mit Sicherheit zu sagen, welches Öl das beste ist. Die beste Option wäre die Verwendung von Ölen, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Mufa) sind, wie Olivenöl, Senf und Erdnuss sowie an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Pufa), wie Sojabohne und Sonnenblumen. Nichts kategorisches kann jedoch gesagt werden, da nicht alle gesunden Komponenten in einem einzigen Öl enthalten sind.

Kokosnussöl wurde als ungesund angesehen, da es viele gesättigte Fette enthält. Studien haben jedoch ergeben, dass das Öl gesund ist, weil seine Kohlenstoffketten kürzer sind als andere gesättigte Fette. Die Forschung hat auch herausgefunden, dass Kokosnussöl antimikrobielle Komponenten aufweist und zur Normalisierung der Körperlipide führt, die Leber vor Alkoholschäden schützt und die entzündungshemmende Reaktion des Immunsystems verbessert.