Aufkommende Trends in der Salatherstellung
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die aufkommenden Trends in der Salatherstellung kennen : - 1. Buffetlayouts und -präsentation 2. Gesunder Ansatz 3. Dekonstruierter Ansatz 4. Neuer Ansatz für klassische Salate 5. Geschmacksprofile 6. Live Salad Station.
1. Buffet-Layouts und Präsentation:
Wenn wir die alten Kochbücher der achtziger Jahre einmal durchsehen, würden wir große Salatteller sehen, die mit Orangenscheiben, Ananas usw. garniert und auf große Salatblätter gelegt wurden, um viel Farbe und Abwechslung zu erzeugen.
Moderne Konzepte verschwinden von sperrigen Präsentationen und es wird Wert darauf gelegt, verschiedene Arten von ausgefallenen und glatten Platten und Servierwaren zu präsentieren. Die meisten Hotels haben heutzutage eigene Buffets, an denen ein Salat einzeln auf Platten mit einer Auswahl an Dressings serviert wird.
Dies ermöglicht eine gute Portionskontrolle und Frische; Auch der Salat sieht nicht ganz durcheinander, nachdem sich einige Gäste vom Buffet geholfen haben.
Das Anlegen von Salaten auf einer flachen Ware oder sogar einer hohlen Ware in einem Höhenbildungsmuster ist sehr modern und modisch. Salate werden sogar in breiten Martini-Gläsern und einzelnen Löffeln serviert. Unternehmen auf der ganzen Welt entwerfen neue Teller und Platten, die Köchen dabei helfen sollen, ihre Fähigkeiten auf moderne Weise darzustellen.
2. Gesunder Ansatz:
Die Zeiten, in denen Salate in Mayonnaise und anderen cremigen Dressings geworfen wurden, sind vorbei. Russische Salate und Waldorf sind an Buffets und Menüs von Fünf-Sterne-Hotels kaum zu finden. Die Köche legen großen Wert auf leichtere Salate und verwenden Dressings wie Olivenöl, Cremes auf Sojabasis sowie Reduktionen für Obst und Gemüse.
3. Dekonstruierter Ansatz:
Lassen Sie uns das Konzept eines dekonstruierten Salats verstehen. Caesar-Salat besteht aus Cosinomasalat mit Caesar-Dressings, Parmesankäse, Croutons, Speckchips und Sardellen. Ein moderner Ansatz wäre, alle diese Dienste separat und nicht vorab zu verwenden. So können die Gäste wählen, wie sie ihren Salat essen möchten, und sie können auch kreativ sein.
4. Neuer Ansatz für klassische Salate:
Mit dem Klischee „alt ist Gold“ verbunden, würden viele Gäste immer noch gerne die alten klassischen Salate genießen, da sie sich bewährt haben und bei besonderen Anlässen und Festen immer auf den Buffets gesehen wurden.
Moderne Trends verwenden dieselben alten Rezepte und Techniken, um dieselben Salate zu kreieren. verwenden jedoch moderne Aufschlagwaren und -platten, um das gleiche zu präsentieren. Die Präsentation von traditionellem Krautsalat in Avocado-Scheiben gibt diesem bescheidenen Salat eine ganz neue Dimension.
5. Geschmacksprofile:
Mit dem Schrumpfen der Welt und dem Bewusstsein hat die Mischung von Aromen und Kombinationen zu Gerichten geführt, die allgemein als "Fusionskochen" bekannt sind. Beim Mischen von Aromen muss man sehr vorsichtig sein, da es nicht allzu mühsam ist, dieses Konzept in „Verwirrungskochen“ zu verwandeln.
Die Mischung der Zutaten auf ausgewogene und harmonische Weise kann zu guten Ergebnissen führen. Die Kombination von honigglasierten Hähnchenkeulen mit Teriyaki-Sauce aus Japan ist ein ziemlicher Erfolg, ebenso wie die Kombination von Zitronengras, Kaffernlimette, Chilis und gegrilltem Hähnchen im westlichen Stil.
6. Live-Salatstation:
Viele Zutaten werden in verschiedenen Schüsseln mit einer Auswahl an Dressings und Garnituren getrennt aufbewahrt und vor dem Gast live gemischt oder geworfen. Der Gast kann sich auch dazu entscheiden, seine eigenen Entscheidungen zu mischen und zusammenzustellen und eine Kombination für sich selbst zu erstellen. Dies macht den Gast glücklich, da er / sie sich in den gesamten Prozess eingebunden fühlt und es keinen besseren Weg gibt, einen Gast zufrieden zu stellen.
