Eier: Es ist Nährwert, Qualität, Konservierung und Marketing
Eier: Nährwert, Qualität, Konservierung und Marketing!
Nährwert:
Eier sind eine reichhaltige Quelle für alle Nährstoffe außer Vitamin C. Das im Ei enthaltene Protein gilt aufgrund seiner hohen biologischen Wertigkeit als perfektes Protein.
Eier gelten als sehr effiziente Nahrung, da fast die gesamte essbare Menge verdaut, absorbiert und verbraucht wird. Es folgt eine Liste der verschiedenen Nährstoffe und ihrer Menge in 100 g Vollei.
Wasser - 74, 5 g
Protein - 12, 1 g
Aminosäure-Zusammensetzung
Arginin - 0, 76 g
Histidin - 0, 31 g
Isoleucin - 0. 80 g
Leucin - 0, 95 g
Lysin - 0, 78
Methionin - 0, 38 g.
Phenylalanin - 0, 62 g.
Threonin - 0, 63 g.
Tryptophan - 0, 22 g.
Valin - 0, 93 g.
Fette und Lipide - 11, 5 g.
Zusammensetzung
Einfach ungesättigte Fettsäuren & Poly „- 3.978 g
Linolsäure - 2, 22 g.
Linolensäure - 0, 30 g.
Arachidonsäure - 0, 24 g.
Vitamin A fettlöslich - 1.015 IE
Vitamin D fettlöslich - 925 IE
Vitamin E fettlöslich - 1, 8 mg.
Vitamin B - Zusammensetzung
Thiamin, B 1 - 0, 09 mg.
Riboflavin, B 2 - 0, 26 mg.
Pantothensäure - 1, 48 mg.
Cholin - 5, 32 mg.
Niacin - 0, 09 mg.
Pyridoxin, B 6 - 111 mc g.
Folsäure - 5, 54 mcg.
Biotin - 9, 25 mcg.
Vitamin B 12 - 0, 93 mcg.
Inositol - 20, 3 mg.
Mineralische Zusammensetzung
Calcium-48 mg
Phosphor - 187 mg
Natrium - 122 mg
Chlor - 137 mg
Kalium - 141 mg
Schwefel - 134 mg
Magnesium - 50 mg
Eisen - 2, 4 mg
Jod - 3, 8 mcg
Mangan - 4, 18 mcg
Zink - 900 mcg
Molybdän - Spur
Kobalt - Spur
Kupfer - 277 mcg
Kohlenhydrat - 0, 78 g
Das Eigelb und das Weiß eines Eies ergeben 350 bzw. 37 Liter Wärme pro 100 Gramm.
Qualität:
Frisch gelegte Eier sind angeblich die besten, da ihr Nährwert zu diesem Zeitpunkt erhalten bleibt. Da Eier ein sehr verderbliches Produkt sind, wird ihre Qualität als einer der wichtigsten Faktoren für die Vermarktung angesehen. Bei der Beurteilung der Qualität von Eiern spielen viele Aspekte eine Rolle. Die gebräuchlichste Methode zur Bestimmung der Qualität ist das „Kerzen“. Es ist ein einfaches Instrument zur Untersuchung des inneren Inhalts durch Fokussieren der Lichtstrahlen auf ein Ei.
Selbst gemachter Eierkerze besteht aus einer Holzkiste mit einer ovalen Öffnung, die fast die Größe eines Eies hat. Mit einer Glühlampe von 60 Watt wird das Licht durch die Blende gebündelt. Die zu untersuchenden Eier werden vor der Öffnung gehalten. In der heutigen Zeit werden verbesserte Arten von Eierkerzenlampen verwendet. Manchmal entstehen schwache Risse, die als "blinde Wangen" bezeichnet werden, durch unachtsamen Umgang mit dem Ei, durch das der innere Inhalt austreten kann (leckere Eier). Solche Eier mit defekter Schale werden als minderwertig eingestuft. Ein Ei von guter Qualität hat eine Luftzelle, die nicht mehr als 1/8 dick ist, und wenn die Dicke zunimmt, ist dies ein Zeichen für eine Verschlechterung der Qualität.
Ein schlechtes Ei enthält manchmal auch Blutgerinnsel auf der Oberfläche von Eigelb, die durch Ruptur der Blutgefäße des Ovidukts oder infolge der Zerstörung eines sich entwickelnden Embryos bei fruchtbaren Eiern entstehen können. Ein gutes Ei enthält immer das Eigelb in der Mitte des Eies. Obwohl die Größe der Eier zwischen den verschiedenen Rassen erheblich variiert, legt ein schlecht gefütterter Vogel im Allgemeinen Eier kleinerer Größe im Vergleich zu den durchschnittlich großen Eiern, die von dieser bestimmten Rasse erzeugt werden.
Ein Ei mit schlechten Eigenschaften kann nach dem Legen nicht verbessert werden. Viele dieser Mängel können verbessert werden, indem Vögel mit ausgewogener Nahrung versorgt werden. Schmutzige Eier sind, wenn auch in ihrem Nährwert, nicht schwer zu vermarkten. Leicht verschmutzte Eier können mit einem weichen, feuchten Tuch abgewischt werden. In der kommerziellen Geflügelhaltung werden die Eier nach ihren Qualitäten sortiert.
Erhaltung:
Etwa 95% der Eier werden für die Vermarktung verwendet, während etwa 5% für die Inkubation verwendet werden. Die befruchteten Eier, die für die Kükenproduktion verwendet werden sollen, sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Liegen in der Sommersaison und innerhalb einer Woche im Winter inkubiert werden. Die für die Ernährung verwendeten Eier enthalten sowohl befruchtete als auch unbefruchtete Eier. In Indien, wo eine große Anzahl von Eiern aus den ländlichen Gebieten bezogen wird, in denen Hühner und Hühner häufig gemischt werden, werden viele Eier befruchtet.
Die Verderblichkeitschancen von befruchteten Eiern werden höher. Für eine längere Konservierung wird das Defertilisieren der Eier durch Halten der Eier in heißem Wasser für 15-20 Minuten in 140 ° F in Indien und in vielen Teilen der Welt praktiziert. Die Eier können auch durch Trocknen konserviert werden. Zum Trocknen kann das ganze Ei oder der innere Inhalt, dh Eigelb und Eiweiß, in einem elektrischen Ofen bei hoher Temperatur getrocknet werden. Solche getrockneten Eier oder ihr Inhalt können mehrere Monate gelagert werden. Ein anderes Mittel zur Konservierung von Eiern besteht darin, sie kühl zu halten.
In städtischen Gebieten werden zu diesem Zweck elektrisch betriebene Kühlschränke verwendet, während es in ländlichen Gebieten mehrere lokale Geräte gibt. Die üblichsten sind das Halten der Eier auf trockenem Stroh in einem Erdtopf, der wiederum von feuchtem Sand umgeben ist. Für Haushaltszwecke können kleine Mengen von Eiern durch die Wasserglasmethode oder die Kalkwassermethode konserviert werden.
Bei der Wasserglasmethode werden Eier in eine Lösung aus Natriumsilicat (Wasserglas) und gekochtes Wasser in einem irdenen oder metallischen Glas getaucht. Das Glas wird an einem kühlen Ort aufbewahrt. Bei der Kalkwasser-Methode werden Eier in Kalkwasser eingetaucht, das durch Vermischen von Kalk und Wasser im Verhältnis 1: 2 hergestellt wird. Durch diese Verfahren können Eier für mehrere Wochen in gutem Zustand gehalten werden.
Marketing:
Die Vermarktung von Eiern ist ein sehr wichtiger Aspekt der Geflügelhaltung. Die Landwirtschaft sollte an einem Ort erfolgen, an dem die Vermarktung schnell und bequem ist. Eine schnelle Versorgung des Marktes mit Eiern macht die Konservierung überflüssig. Für den Transport über kurze Entfernungen können Eier in speziell gefertigten Eierschalen aus dickem Papier transportiert werden. Für den Ferntransport werden Körbe aus starren Bambusdeckeln verwendet. In solchen Körben werden Eier zusammen mit einer guten Menge Reisstroh gepackt. Holzkisten können anstelle von Bambuskörben verwendet werden. Durch die richtige Verpackung kann eine erhebliche Zerstörung des Eies während des Transports verhindert werden.