Reinigung und Filetieren von Fischen

Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über das Reinigen und Filetieren von Fisch.

Vorreinigung der Fische:

Dies umfasst die folgenden Schritte:

ich. Reinigen Sie den Fisch gut und schneiden Sie die Flossen ab.

ii. Kratzen Sie die Waage ab und entfernen Sie die Kiemen.

iii. Machen Sie einen Schlitz im Bauch und entfernen Sie alle inneren Organe. Dies wird auch als Ausnehmen der Fische bezeichnet.

iv. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser, um das gesamte Blut und eventuelle physikalische Verunreinigungen zu entfernen.

Filetieren von Fischen:

Filetieren ist das saubere Entfernen des Fleisches des Fisches aus seinem Skelett, um Fischfleischstücke zu erhalten, die frei von Haut und Knochen sind. Auf dem Skelett des Fisches sollte sich kein Fleisch befinden. Flache Fische ergeben vier Filets (zwei von jeder Seite) und runde Fische ergeben nur zwei Filets (eine von jeder Seite der Wirbel).

Eine flache Faust filetieren:

Dies umfasst die folgenden Schritte:

1. Legen Sie den Fisch flach auf das entsprechende Schneidebrett. (Der Fisch muss zum Filetieren vorbereitet sein, dh gereinigt, entkernt und entkalkt werden.)

2. Schneiden Sie die natürliche Mittellinie des Fisches zu Knochen. Machen Sie Ihren ersten Schnitt so nahe wie möglich am Kopf, um den Verlust von Fleisch zu minimieren.

3. Arbeiten Sie von der Mitte aus, schneiden Sie nach links, halten Sie das Messer gegen den Knochen gedrückt, um das Filet vom Knochen zu lösen. Heben Sie das Filet beim Schneiden vom Knochen ab. Wiederholen Sie den Vorgang für das zweite Filet.

4. Wenn die Filets vollständig entfernt wurden, den Fisch wenden und auf der Unterseite wiederholen, um die vier Filets zu erhalten.

Einen runden Fisch filetieren:

Dies umfasst die folgenden Schritte:

1. Legen Sie den runden Fisch auf das entsprechende Schneidebrett (der Fisch muss zum Filetieren vorbereitet sein, dh gereinigt, entkernt und getrimmt).

2. Schneiden Sie das Rückgrat entlang der Wirbel und über dem Brustkorb vom Kopf bis zum Schwanz ab. Heben Sie das Filet an, während Sie schneiden, so dass Sie mehr Kontrolle über die Wirkung des Messers haben. Das Filet am Schwanz und am Kopf abnehmen.

3. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie ihn, um zwei Filets zu erhalten. Der Kopf kann vor dem Filetieren entfernt werden, um das Ablösen der Filets zu erleichtern.